第三节中餐宴席点心重点介绍.ppt

* 中餐宴席点（P218） （一）北京风味—小窝头 （一）北京风味—豌豆黄 （一）北京风味—灌肠 （二）天津风味—狗不理包子 清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子” ，他做出来的包很好吃，由于生意好，卖包子卖的忙不过来，人家叫他他都不理，所以就有了一句话：“狗子卖包不理人”，最后人家就管他的包子叫“狗不理”包子 （二）天津风味—十八街麻花 先用一小团面吊浆，再和干粉揉和，这样做出来的面皮洁白晶莹，形似鸽蛋。煮好后的圆子要放进冷水里过凉，再捞出来，吃时可沾磨碎的芝麻粉。 （三）上海风味—鸽蛋圆子 （三）上海风味—蟹壳黄 用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香 （三）上海风味—生煎包 （四）江苏风味—扬州蛋炒饭 （五）四川风味—龙抄手 “龙抄手” 北方叫馄饨， 江浙一带叫云吞 （五）四川风味—赖汤圆 （六）广东风味—娥姐粉果 ２０世纪２０—３０年代，各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人，茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头，人们称之为娥姐粉果。粉果是用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明，可见角内馅料，馅鲜美甘香。 （六）广东风味—鹌鹑千层酥 1.将面粉、鸡蛋、猪油、白糖一起搓成千层酥皮。 2．将猪肉、虾肉、冬菇