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一、食品加工及贮藏的产生和发展 二、食品化学的概念 三、食品化学的研究内容 四、食品化学发展史与研究方法 五、食品化学的学习方法与要求 一、食品加工及贮藏的产生和发展 二、食品化学的概念 二、食品化学的概念 二、食品化学的概念 2、食品化学与相关学科的关系 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案; 食品化学作为科学加以研究应追溯到十八世纪; 食品化学在十九世纪初逐步成为一门独立的学科; 采用模拟体系或简单体系进行研究 将动态多因子科学地分解成静态单因子 对于不同的研究对象用不同的研究手段 将生物技术用于食品化学研究中 保健食品的研究方兴未艾 全天然食品受到青睐 开发新的食物资源 食品品种更趋多样化 未来食品-合成食品  主要参考书? * * FOOD CHEMISTRY 食 品 化 学 Introduction Introduction 食品加工及贮藏的产生和发展 食品加工和贮藏产生的前提条件 2. 食品加工和贮藏的发展 3. 食品科学的学科形成及构架 1、名词概念 食品或食物 具备营养功能 食品化学 食品必需符合的基本要求： 良好的风味特征 对人体无害 食品的化学组成 及理化性质 食品的基本营养成分： 糖类 蛋白质 脂质 维生素 矿物质 水 1、名词概念 食品化学：是从化学角度和分子水平研究食品的 组成、结构