第二章脂类化合物ppt.ppt

脂 类 化 学 脂类的概念 脂肪酸 单脂 复脂 类脂 由脂肪酸与醇组成的酯（ester）及其衍生物 脂肪酸（fatty acid）— C4～C34的一元羧酸 醇—甘油醇、神经醇、高级一元醇、固醇等 脂的分类： 单脂 复脂 类脂 单 脂 = 脂肪酸 + 醇 脂肪酸 + 甘油醇 …… 甘油三酯 脂肪酸 + 高级一元醇 …… 蜡 类 脂 = 萜类化合物； 甾类（固醇类）化合物； 二、脂肪酸 脂肪酸 低级脂肪酸： 碳原子数小于10的脂肪酸；熔点偏低，常温下呈液态 高级脂肪酸： 碳原子数大于10的脂肪酸；常温下为固体 必需脂肪酸 常见脂肪酸及简写方式：P.48 表2-1 碳原子数：双键数　双键位置 　如：软脂酸/棕榈酸：16:0 　　油酸:18:1(9), 18:1Δ9 　　必需脂肪酸 二十碳五烯酸(EPA) 二十二碳六烯酸(DHA) ω命名法：从甲基端计算双键位置 　如：亚油酸 18:2(9,12) ω-6 亚麻酸 18:3(9,12,15) ω-3 不同脂肪酸的结构差别在于： 碳氢链长度、饱和程度、 双键数目、双键位置等。 不同脂肪酸的物理性质主要受 脂肪酸的碳氢链长度 和饱和程度的影响。 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的构象： 饱和脂肪酸：C-C单键，自由转动，完全伸展； 不饱和脂肪酸：C=C双键，不能自由转动，碳氢 链弯曲； 脂肪酸碳氢链越长、双键越少（不饱和程度越低） ----在水中溶解度越低； 脂肪酸碳氢链越长、双键越少（不饱和程度越低） ----熔点越高； 长链脂肪酸难溶、难熔； 不饱和脂肪酸易溶、易熔； 几种天然脂肪中的脂肪酸含量 其中饱和脂肪酸的含量影响脂肪的熔点。 甘油三酯 物理性质---无色、无味、无嗅， 非极性分子（中性脂）； 比重小于1； 脂溶性（Soxhlet法抽提） ； 熔点不确定（脂fat、油oil） 折光性 甘油三酯的功能： 供能、贮能 隔热、保温 缓冲、保护 脂溶剂 复脂 磷脂（phospholipids）: 甘油醇磷脂----脂肪酸、甘油、磷酸、含氮碱基 神经氨基醇磷脂----脂肪酸、神经醇、磷酸、含氮碱基 甘油醇磷脂 ： 磷脂的性质 鞘氨醇磷脂 鞘磷脂 鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成的脂类。 鞘磷脂(x=胆碱)： 极性脂； 白色晶体，对光和空气稳定，不溶于丙酮、乙醚，溶于热的乙醇； 构成生物膜； 其它鞘磷脂类(如糖鞘脂) 糖 脂 glycolipids 是指含一个或多个糖基的脂类，糖和脂质以共价键结合。 根据与脂肪酸酯化的醇(鞘氨醇或甘油)不同，糖脂可分为： 糖 脂 glycolipids 甘油醇糖脂----脂肪酸、甘油醇、糖 主要存在于绿色植物中，又称植物糖脂； 神经氨基醇糖脂----脂肪酸、神经醇、糖 神经酰胺衍生物，分中性糖鞘脂和酸性糖鞘脂，最初从脑组织中提取得到。 中性糖鞘脂-----仅含中性糖基 脑苷脂： 鞘氨醇、脂肪酸、半乳糖 是哺乳动物组织中最简单的鞘氨醇糖脂。 酸性糖鞘脂-----含有N-乙酰神经氨酸，即唾液酸 神经节苷脂：鞘氨醇、脂肪酸、半乳糖、葡萄糖、唾液酸 鞘糖脂 鞘糖脂与鞘磷脂相似，因极性基团不同，形成不同类型的鞘脂。如右图：含有糖基的，称为鞘糖脂；含有磷酸的称为鞘磷脂。 鞘糖脂由脂肪酸、鞘氨醇和糖组成。 鞘糖脂的生物学作用 鞘糖脂作为各种细胞质膜及细胞内膜不可缺少的成分，生物学作用相当复杂。 糖脂作为膜的结构成分可改变膜的物理性质，如赋予质膜一定的刚性，使膜处于最适于发挥其作用的物理状态。 由于糖脂具有抗原性，质膜中的糖脂可作为表面抗原。例如，ABO(H)、Ii、Lea/ Leb