第二章脂类及生物膜ppt.ppt

第二章 脂质和生物膜 第一节油脂 第二节磷脂 第三节固醇和类固醇 第四节其他酯类 第五节生物膜 提问：什么是脂质？ 由脂肪酸与醇作用而生成的酯及其衍生物。 共性： 不溶于水，而易溶于有机溶剂如乙醚、氯仿、苯等。 第一节油脂 油脂的存在及其生物学意义 油脂的结构 油脂的理化性质 油脂的鉴定 脂类有哪些功能？ 1.能量物质 三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为细胞的能量储备物质。 二、油脂的结构 油脂（脂酰甘油）：由甘油和脂肪酸组成 甘油（丙三醇） 饱和脂肪酸： 不饱和脂肪酸： 油酸（十八烯酸） 三酰甘油脂又称油脂，常温下为液态的油脂称为油，为固态的称为脂或脂肪。 油脂的理化性质 提问：肥皂是怎么做的？ 酸败:天然油脂暴露在空气中经相当时间后即败坏而发生臭味。 第二节磷脂 甘油磷脂类 神经鞘磷脂 一、甘油磷酯类 磷脂酰甘油绝大多数存在于生物膜中 A.卵磷脂（磷脂酰胆碱） X 前体（发生脂化反应前醇形式）为胆碱， HO- CH2CH2N+(CH3)3 乙酰胆碱是神经传导物质； 提问：卵磷脂具有增强记忆、防止老年痴呆等健脑作用，原因何在？ 工业提取方式— ①以大豆为原料，醇、乙醚等脂溶剂萃取 成本低，纯度低，保健作用 B.脑磷脂（磷脂酰乙醇胺） X 前体（发生脂化反应前醇形式）为胆胺 ， HO-CH2CH2-NH3+ 与血液凝固有关 长的不饱和氨基醇的衍生物 A、固醇 胆固醇、豆固醇、麦固醇、酵母固醇 功能—构成生物膜、形成类固醇 但胆固醇含量过高易引起胆结石、动脉硬化、心肌梗塞等疾病； 第四节其他酯类 一、萜类---异戊二烯的衍生物 二、蜡 长链脂肪酸与长链脂肪醇形成的脂 脂肪醇中的碳原子在16以上，分布在生物体表面起保护作用。 有哪些防护作用呢？ 三、糖脂 鞘糖脂 1、中性鞘糖脂-脑苷脂 三、糖脂 鞘糖脂 2、酸性鞘糖脂-神经节苷脂 第五节 生物膜 （细胞质膜、细胞器膜） 一、膜的化学组成 膜蛋白 一）类型：外在蛋白；内在蛋白 二）膜蛋白与膜脂结合的方式 外在蛋白：离子键等较弱的键 内在蛋白：疏水基相互作用；离子键；共价键 三）去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离子去垢剂（Triton X-100） 二、生物膜的结构模型 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925) 三明治式结构模型(H.Davson, J.F.Danielli, 1935) 单位膜模型(J.D.Robertson, 1959) 流动镶嵌模型(S.J.Singer, G.Nicolson, 1972) 提问：脂类在细胞膜中的功能是什么？ 屏 障（保持细胞内环境稳定）； 阻止膜两侧物质间的自由往来，脂溶性的物质可在浓度梯度下自由扩散如膜内； 提问：为什么以液态的磷脂居多而不是固醇呢？ 使膜具有流动性，有利于蛋白质的运动； 提问：膜流动性强弱与哪些因素有关？ 脂的种类；温度； 胆固醇的比例愈小、温度高，流动性强。 提问：细胞膜上的蛋白质有什么功能？ 选择透过物质运输通道（“海关检查”） 信息识别受体（“通信员”） 运输通道 非脂溶性的物质（营养物、废物、神经递质、激素）必须在由槽蛋白形成的通道进入，或与穿膜蛋白结合被有选择的载入入膜内； 信息识别受体 细胞器膜结构与细胞膜类似，但常常是双层膜。 为什么是双层膜呢？ 功能分化 核膜—形成核孔 细胞膜损伤是细胞死亡的主要原因之一 例 A.体内的自由基如 O·（95%）、·OH的强氧化性氧化膜上的不饱和脂肪酸，使其流动性丧失，穿孔，细胞内物质泄漏，细胞衰亡。 B.蝎毒的作用于人体神经、肌肉细胞，封闭细胞膜上的离子通道，破化神经信号传导，导致人体死亡； C.昆虫（如苍蝇、蚊子）依靠体内的特殊蛋白（抗菌肽）钻透体内病菌的细胞膜（蛋白质疏水端插入细胞膜，打孔）杀死病菌。 半乳糖-N-乙酰葡萄糖胺---半乳糖---葡萄糖---鞘氨醇 　　　　　　　 |　　 | 唾液酸　　　　　　脂肪酸 神经酰胺 是中枢神经系统某些神经元膜的特性脂组分，可能与通过神经元的神经冲动传递有关。 细胞膜 1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。 2.膜蛋白 3.膜糖 磷脂（7成）、胆固醇（3成）、鞘脂 蛋白质 流动镶嵌模型： 极性头 非极性尾 流动的脂质双分子层构