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第二章 脂质化学 学习内容： 脂肪酸的结构与性质，必需脂肪酸 磷脂的结构与性质 糖脂的结构与性质 甘油三脂 一、引言 定义： 分类 脂质在空气－水界面和水系统中自发形成的几种常见结构 生物学作用 二、脂肪酸 脂肪酸的结构特点 饱和脂肪酸： P83 表2-2 不饱和脂肪酸：1-6个双键 脂肪酸的理化性质 物理性质 烃链越长，溶解度越低 双键越多，熔点越低 脂肪酸盐与乳化作用 乳化作用：将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程 乳化剂：具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂. 必需多不饱和脂肪酸 必需脂肪酸：机体必不可少的，自身不能合成，必需由膳食提供的脂肪酸。 亚油酸和α-亚麻酸，称为必需脂肪酸 1、生物膜中多是顺式不饱和脂肪酸： 增加膜流动性 降低膜相变温度，抗寒冷 2、PUFA能降低血脂 三、三酰甘油和蜡 蜡 不饱和脂肪酸的双键在适当的温度和催化剂的作用下，可与氢或卤素起加成作用。 碘值是指在油脂的卤化作用中，100克油脂与碘作用所需碘的克数N。 从碘值可推算出油脂中脂肪酸的不饱和度（双键个数） 油脂中的双键个数等于消耗碘的摩尔数，双键个数n可从碘值推得为： 四、磷脂 不同磷脂酰甘油的溶解性 六、?? 鞘糖脂（神经酰胺糖脂） ?单糖、双糖或寡糖通过O-糖苷键与神经酰胺相连 脑苷脂：半乳糖苷神经酰胺、葡萄糖苷神经酰胺 硫脑苷脂：脑苷脂被硫酸化，在生理pH下带负电荷。 神经节苷脂：寡糖链(带有一个或多个唾液酸残基)与神经酰胺形成的鞘糖脂 存在部位：血桨中 ? 功能：血浆脂蛋白可以把脂类(三酰甘油、磷脂、胆固醇)从一个器官运输到另一个器官。 （1）乳糜微粒，运输甘油三酯和胆固醇脂，从小肠到组织肌肉和adipose组织。 （2）极低密度脂蛋白VLDL在肝脏中生成，将脂类运输到组织中， （3）低密度脂蛋白，把胆固醇运输到组织， （4）高密度脂蛋白(HDL，1.063-1.210g/cm3)，也是在肝脏中生成，清除细胞膜上过量的胆固醇。 考点综述 本章知识一般来说只在选择题、填空题和判断题中出现，考点主要是以下几个方面： 1．脂类的概论、分类及功能。按组成分类：三酰甘油脂(三脂酰甘油)、磷脂、类脂及结合脂。 2．脂肪酸的特征：链长、双键的位置、构型； 3．自然界常见的脂肪酸。必需脂肪酸的定义及种类； 4．三脂酰甘油的性质：皂化、酸败、氢化、卤化和乙酰化； 5．甘油磷脂和鞘磷脂的组成、种类和性质； 6．血浆脂蛋白的分类。 7．胆固醇的结构及其衍生物。 磷脂酰乙醇胺 phosphatidyl ethanolamine 也称脑磷脂（cephalin） X: 乙醇胺 磷脂酰丝氨酸 phosphatidyl serine 也称脑磷脂（cephalin） X: 丝氨酸 卵磷脂与脑磷脂在体内可互变 丝氨酸 乙醇胺 胆碱 磷脂酰肌醇 phosphatidyl inositol 也称肌醇磷脂 inositol phosphatide X: 肌醇 肌-肌醇（myo-inositol） (IP3 ) (DG) IP3，DG是第二信使，与细胞内信号传递有关。 心磷脂（cardio lipid or cardiolipin） 也称双磷脂酰甘油（diphosphatidyl glycerol） 甘油磷脂的一般性质 纯的甘油磷脂为白色蜡状固体 在水中能形成双分子层的微囊。 溶于大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮。 不溶 溶 不溶 脑磷脂 溶 溶 不溶 卵磷脂 冷乙醇 乙醚 丙酮 根据脂类的溶解性，可进行脂类的分类纯化 鞘氨醇 脂肪酸 磷酸 胆碱或乙醇胺 五、 鞘磷脂 1、组成 神经酰胺 胆碱鞘磷脂 七、??萜类和类固醇 一）? 萜类 统称为类异戊二烯类(isoprenoid) 萜分子的碳架可以看成是由两个或多个异戊二烯单位连接而成。是重要的活性物质。 二）类固醇（甾类） 含有环戊烷多氢菲母核的一类醇、酸及其衍生物。也是重要的活性物质。 三） 胆固醇 1、胆固醇结构 2、 胆固醇性质 a. 醇基可与脂酸成酯（棕榈酸、硬脂酸、油酸） b. 双键可加氢 白色、斜方晶体 物理性质 化学性质 3、 分布及功能 ●脑及神经组织中，肝、肾、肾上腺、卵巢等合成固醇激素的腺体。 ★ 胆固醇是生物膜的重要成分，羟基极性端分布于膜的亲水界面，母核及侧链深入膜双层，控制膜的流动性，阻止磷脂在相变温度以下时转变成结晶状态，保证膜在低温时的流动性及正常功能。 ★ 胆固醇是合成胆汁酸、类固醇激素、维生素D等生理活性物质的前体。 ★ 胆固醇过高：动脉粥样硬化、胆结石、冠心病等。