点菜培训剖析.pptVIP

课程导向 一、点菜员工作职责 二、点菜前须做到 三、点菜步骤与程序 四、点菜注意事项 一、点菜员工作职责 1、熟练掌握服务六大技能，有较强的洞察力及应变能力； 2、有较强的顾客意识、沟通能力强，性格外向，活泼善言语。 3、熟知菜肴的制作方法、菜肴特点，原料、食品种类、价格、数量、菜肴烹调时间、菜肴的营养价值及食疗作用。 4、有较强的点菜技巧及配菜能力； 二、点菜前须做到 （一）熟悉菜单 1、菜肴的制作方法 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3、菜肴烹调时间 4、菜肴的营养价值及食疗作用 （二）推销菜肴（重点） 1、针对不同宾客对象进行推销 （1）不同就餐目的 （2）不同职业、收入 （3）不同年龄、性别、健康状况 不同就餐目的 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口 不同就餐目的 填饱肚子或请人吃便餐 宾客慕名而来品尝菜肴 以改善生活为目的 以团聚为目的 以宴请为目的 以约会为目的 本餐厅的风味特色菜 突出菜肴丰盛与高档 家庭不易制作的偏高档菜肴 中低档经济实惠菜肴 突出菜肴品种齐全 突出菜肴的香甜可口 不同年龄、性