13合理营养与食品安全课程.ppt

4.饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 5.汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 6.方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 7.罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过高，营养成分低。 第三节 合理营养与 食品安全 相关报道 资料： 据《羊城晚报》报道，全国学生体质健康调查发现：7～18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3% （女生)。7～18岁学生中营养过剩的情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03％。 什么样的营养结构才叫合理？ 什么样的食品才算安全呢？ 合理营养 测一测自己的营养状况 评 价 指 标 体重/身高的平方 （kg/m2） 计 算 方 法 营养不良 ＜18.5 正 常 18.5～25 营养过剩 ＞25 畅谈饮食习惯 畅谈饮食习惯 畅谈饮食习惯 不吃早餐 挑食偏食 暴饮暴食 爱吃零食，不爱吃饭 爱吃油炸烧烤食品 青少年不良膳食习惯 洋快餐与小胖墩儿? 如今的小胖墩儿越来越多，据北京、天津、上海、广州等城市的统计资料表明，在少年儿童人群中，肥胖儿童约占15％。有关专家指出，肥胖与吃得太多、运动过少有关，而不少小胖墩儿是由洋快餐催肥的。 目前市场上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高热量，而人体必需的维生素等营养物质相对缺乏。 健康报摘要 自主学习：阅读相关知识，分析以下问题 中国居民的“平衡膳食宝塔” 1.营养学家将食物分成哪几类？ 2.一日三餐的合理能量比例是多少？ 3.生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？ 4.什么样的饮食才是合理的饮食？ 平衡膳食宝塔—— 一日营养需求 谷物：300～500克 蔬菜、水果：400～500克 动物性食品：125～200克 奶制品：100克、豆制品：50克 油脂：25克 中国居民的“平衡膳食宝塔” 脂肪 动植物油脂 第五类 蛋白质、脂肪、无机盐、 膳食纤维、维生素B 乳制品、豆制品 第四类 蛋白质、无机盐、脂肪、 维生素A、维生素B 肉、禽、蛋、鱼 第三类 膳食纤维、无机盐、 维生素C、胡萝卜素 蔬菜、水果 第二类 维生素B、糖类、蛋白质 谷物、薯类、玉米 第一类 主要营养物质 主要食物名称 类别 平衡膳食宝塔 1.科学安排一日三餐，合理搭配各种食物；食物尽量多样化，粗细搭配合理；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，膳食要清淡少盐。 2.不挑食，不偏食，不暴饮暴食。 3.早、中、晚三餐的能量 比例为3︰4︰3。 即传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少” 合理营养 30% 40% 30% 早餐 午餐 晚餐 食品安全 一是食品原料的成分和质量问题。 二是食品在加工、储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。 食品安全问题 食品安全 应当关注食品包装上的营养成分，是否含有添加剂（如防腐剂、杀菌剂、漂白剂、抗氧化剂、甜味剂、调味剂、着色剂等），生产日期，保质期，生产厂家，厂家地址，有无注册商品标志R等内容。 1.选购安全食品 根据食品包装袋上注明的生产日期和保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。 如何推断食品保质期 可以用清水浸泡、冲洗！也可以削去外皮！ 2.预防食物中毒 买肉时一定要看肉是否是检疫合格的！ 别大意，不能吃有毒的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等） 你知道吗？ 马铃薯块茎一般含有少量的龙葵素，不会引起食物中毒。但在发芽的马铃薯中，龙葵素的含量大大增加，吃了这种马铃薯就会引起中毒。 一些蘑菇有毒，如毒蝇鹅膏等，误食后会引起中毒，轻的发生呕吐、腹泻等，严重的危及生命。 购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题? 购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否鲜艳，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鲜程度。购买鱼和肉时，要看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味，就可以知道它们的新鲜程度。买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。 3.防止食品污染 一、合理营养 1.不合理营养及其危害性 2.合理营养的标准 （1）参照“平衡膳食宝塔” （2）一日三餐，按时就餐 （3）每日早中晚的食物能量比应为3︰4︰3 1.食品安全，关乎民生。购买食品时要关注包装袋上的 （ ） ①保质期 ②添加剂的种类 ③生产日期 ④厂家厂址 ⑤质量安全标志 A.①②③ B.③④⑤ C.①②③④ D.①②③④⑤ 2.胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ） A.进行高强度的运动 B.到药店买减肥药 C.少吃或不吃食物 D.适当的锻