第七章 改善当代“文明病”功能性食品的开发综述.pptVIP

* 5.蛋白质 6.脂肪 动物试验表明，正常血压组的血胆固醇与血压正相关。 7.具有调节血压功效的典型配料 * 第四节 抗应激功能性食品的开发 应激反应是脂机体在受到强烈刺激因子时所产生的一系列可使机体抵抗力增强的非特异性反应。 影响机体应激反应的外部因素有：生活和工作不规律、旅行、刺激、疲劳、温度和气候的突然变化、饥饿、创伤、辐射、缺氧等等。 * 一、机体对应激的反应 可能直接参与应激反应的各种激素有：促肾上腺皮质激素、矿物类皮质激素、肾上腺素、去甲肾上腺素、甲状腺素、生长激素等等。 机体对各种应激的反应可分为三个阶段： 1.报警 身体识别出某种应激，准备对抗或逃避。通过内分泌腺释放激素来进行这种准备，这些激素引起增加心搏率、呼吸、血糖和出汗，瞳孔放大，减慢消化作用，抵抗力减弱。 * 2.抵抗 机体偿试修复应激造成的损伤。如果应激因素没有解除，那么身体就容易进入精疲力竭阶段。 3.精疲力竭 持续的应激耗尽了机体内的能量，机体可能产生各种相应的功能失调。 妥善处理应激包括放松、经常锻炼、定期评价诱因。 * 二、抗应激功能性食品的开发 应激反应根据应激的来源可分为环境应激、精神应激和情绪应激。 环境应激是指由高温或低温、噪声、创伤、辐射、缺氧、中毒或感染等不良物理化学因素引起机体的应激反应。 精神应激可能会由家庭纠纷、心爱的人死亡、吸毒成瘾、犯罪、失业以及需要主动进取的行政职务等等。 情绪应激是由长期的恐惧、忧虚、愤怒和紧张引起的。 * 1.能量 创伤、手术、灼伤和感染等应激通过神经内分泌系统引起能量消耗的增加。 如较小外科手术引起能量增加不超过10%，骨折10%~30%，感染20%~25%，三度灼伤，40%。 * 2.蛋白质 蛋白质与能量代谢密切相关。 创伤、烧伤、外科手术和感染者通过分泌糖皮质激素引起蛋白质分解，产生负氮平衡。 补充高生理价值的蛋白质是应激期间防止织织消耗，促进应激作用后的康复所必需的。 3.碳水化合物 高强度体力应激将导致糖原消耗，补充糖类物质有利于体内糖原的恢复，对于增强体能、稳定情绪、预防疲劳十分重要。 * 4.脂肪 脂肪酸如长链甘油三酸酯类脂肪酸、磷脂酰丝氨酸等。 5.维生素 应激可引起血液中维生素A和维生素C含量的波动。维生素C是国内外研究报道最多的抗应激剂。 另外补充维E、维D、维K、烟酸、叶酸等可以克报应激产生的不良影响。 * 6.矿物质 锌、铜、镁、钙、铁、钠、钾、铬等都与应激有关。 7.植物活性成分 （1）贯叶连翘提取物 贯叶连翘提取物对人们长期处于应激状态所产生的过多的皮质醇起到抑制作用，改善睡眠，对中枢神经系统有激活和松驰作用，可以改善抑郁症患者的情绪。 * 2.西番莲提取物 西番莲俗称鸡蛋果、百香果。西番莲提取物有抗应激、镇静、抗焦虑和精神稳定作用。 3.银杏提取物 银杏提取物的抗氧化作用较强，能改善短期记忆，可阻滞甚至逆转由应激引起的海马损伤和其他自由基损伤。 * 8.具有抗应激功效的典型配料 * 第五节 改善慢性疲劳综合症功能性食品的开发 慢性疲劳综合症是近十几年来出现的困扰发达国家和城市人群的一种现代文明病。 据统计，我国目前也有半数以上的人处于这种状态，尤其在城市人口中约占70%。 其症状包括发烧、喉咙痛、淋巴结肿大、极度疲劳、失去食欲、复发性上呼吸道感染、小肠不适、黄疽、焦虑、忧郁、烦躁及情绪不稳、睡眠中断、对光及热敏感、暂时失去记忆力、无法集中注意力、头痛、痉挛、肌肉与关节痛。 * 第七章 改善当代“文明病”功能性食品的开发 自20世纪50年代开始，高血脂、高血压、高血糖、肥胖、心脑血管疾病、慢性病劳综合症、抑郁症、肿瘤等在美国发展成为现代的“文明病”。 改革开放30年来，我国人民的膳食结构发生了巨大的变化，在一些发达城市，也出现了上述的“文明病”。 适时开发一些针对现代文明病的功能性食品，具有十分深远的社会意义和科学意义。 * * 高血脂：脂肪代谢或运转异常使血浆一种或多种脂质高于正常称为高血脂症。高血脂症是一种全身性疾病，是指血中胆固醇(TC)和／或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。 高血压：正常的血压范围是收缩压在90-140mmHg(12.0-18.7kpa)之间，舒张压在60-90mmHg(8.0-12.0kpa)之间。 高血糖：正常人在清晨空腹血糖浓度为８０～１２０毫克％。空腹血糖浓度超过１３０毫克％称为高血糖。如果血糖浓度超过１６０～１８０毫克％，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就是糖尿。血糖浓度低于７０毫克％称为低血糖。 * 第一节 调节血脂功能性食品的开发 心血管疾病包括高血脂、冠心病、心肌梗塞、动脉硬化、心力衰竭和高血压等，其主要起因是动脉硬化。 动脉硬化是指动脉内壁沉积有脂肪、复合碳水化合物与