順丁烯二酸酐化製澱粉-衛生福利部屏東醫院.pptVIP

* 背景說明 102年5月15日媒體「今週刊」刊登抽驗發現台農及雙鶴醬油含致癌物驗出單氯丙二醇及4-甲基咪唑(4-MEI)相關報導。 * * 3-單氯丙二醇之簡介 3-單氯丙二醇（3-monochloro-1,2-propanodiol, 3-MCPD）：是化學醬油在其製造過程中所產生的一種化合物。 製造化學醬油所用的原料為脫脂黃豆，在鹽酸 的加熱水解作用中，分解產生的甘油氫氧基會 被鹽酸的氯原子所取代而形成3-單氯丙二醇。 研究顯示，對實驗動物有致癌性， 對人類致癌性尚未證實。 * * 各國對醬油中單氯丙二醇(3-MCPD)之限量標準 國家 管理規定 美國 1 ppm (液狀型態醬油) 加拿大 1 ppm 泰國 1 ppm 台灣 0.4 ppm (液狀型態醬油) CODEX 0.4 ppm (液狀型態含酸水解蛋白之調味品) 韓國 0.3 ppm(酸水解醬油與混合醬油) 紐澳 0.2 ppm (以40 %乾物重計) 歐盟 0.02 ppm (以40% 乾物重計) 0.05 ppm (以全乾重計) *須依乾重含量調整限值 日本 尚未制定 香港 尚未制定 * * 世界衛生組織建議每人每日3-MCPD之最大容許攝取量為2微克/每公斤體重 以60公斤的成人計算 2 μg/Kg × 60 Kg = 0.12 mg/day 以醬油類3-MCPD含量為0.8 ppm計算，國人須長期每人每天攝取150公克以上之醬油才會超過最大容許攝取量(一碟醬油約為15公克)。 0.12 mg/day ÷ 0.8 mg/kg = 150 g/day 醬油中3-MCPD之風險評估 * * 4-甲基咪唑(4-MEI)之簡介 4-甲基咪唑(4-Methylimidazole)是食品加熱過程中因梅納反應(Maillard Reaction)自然產生之物質，會天然存在於多種食品，如烘焙咖啡、麵包。 各國均未針對食品中之4-甲基咪唑訂定限量標準 第三類及第四類焦糖色素是由醣類及銨類經梅納反應後製成，也會有微量4-甲基咪唑產生。 有研究顯示可能4-甲基咪唑引起實驗小鼠癌症，惟其致癌劑量極高，且亦無證據顯示造成人體癌症，消費者食用食品與引起致癌之劑量差異甚大。 * * 醬油中4-MEI對健康之危害風險？ 由小鼠致癌試驗得到之無可見作用劑量(NOAEL)為每公斤體重80 毫克，推斷最大容許攝取量(TDI)為每公斤體重0.8毫克(以安全係數為100計算) 以60公斤的成人計算， 0.8 mg/Kg × 60 Kg = 48 mg/day 醬油產品中含4-MEI為 1 mg/kg，國人須長期每人每天攝取48 公斤以上之醬油，才會超過最大容許攝取量 48 mg/day ÷ 1 mg/kg = 48 kg/day * * 發布新聞說明 於102年5月15日立即發布「衛生局已針對雙鶴及台農醬油製造廠進行稽查作業」新聞稿。 網頁宣導：於本署食品藥物管理局網頁食品Q＆A專區放置「單氯丙二醇Q＆A」。 * * 稽查檢驗 對於媒體報導雙鶴及台農醬油製造廠疑似製售違規食品，所轄衛生局已對該醬油製造廠進行稽查與抽驗。 經衛生單位抽樣檢驗不符規定，已違反食品衛生管理法第10條，本署食品藥物管理局及新北市衛生局均已於5月17日發布新聞。 不合格產品應依法下架回收，業者應限期改善，未改善者可處新臺幣3~15萬元罰鍰。 * * 稽查檢驗 雙鶴醬油: 新北市衛生局已於5月15日赴一江食品有限公司陸續抽驗醬油產品。5月17日檢驗結果確認產品違反衛生標準。 新北市衛生局業會同法務部調查局臺北市調查處及新北市政府警察局共同前往一江食品有限公司稽查，封存涉案產品共計4,134桶(每桶約5公升，約20,670公升)。 宜蘭縣衛生局封存220桶(1100公升)，桃園衛生局封存623桶(約3160公升)，台北市將退新北市214桶(1070公升)。 共封存、回收計5191桶(約2萬6千公升)。 台農醬油: 台北市衛生局已於5月15日赴台農醬園公司查核，惟現場為販售場所，貨架上並無「台農醬油」產品。衛生局將持續追查嫌疑產品。 退貨給一江食品有限公司計73桶(約365公升)。 總計封存、回收計5,264桶(約2萬6千365公升)。 * * 訂定焦糖色素使用標準 101年10月16日衛生署預告修正，擬參考CODEX及先進國家之規範，嚴格訂定焦糖色素之規格標準。 訂定焦糖色素之4-甲基咪唑(4-MEI)含量規格，第三類為200 mg/kg以下，第四類為250 mg/kg以下。 衛生署刻正針對供加工用之醬油、即食醬油、味噌及其他調味醬產品，研議規範焦糖色素之使用限量