泡菜做法大全课程.ppt

一、四川泡菜 材料：白萝卜、胡萝卜各250克。 ??????????? 调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。 ??????????? 做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。 ?????????????????????? ? 2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。 ?????????????????????? 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。 ??????????? ?提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味 二、韩国泡菜 材料：白菜300克，红辣椒3个。 ????????? 调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。?????? ????????? 做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。 ????????????????????? 2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。 ????????????????????? 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。 ???????? 提示：白菜和辣椒洗净后