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饮茶的历史 主讲：卧龙岗上闲散人 微信zlr261218 欢迎交流 一、茶的起源和发展 （一）、茶的原始利用期 ——周朝、春秋战国、秦 （二）、茶的普及期 ——汉至南北朝 （三）、茶的升华繁荣期 ——隋唐、宋、元、明、清 二、茶馆文化 一、茶的起源和发展 茶的药用 东汉的《神农本草》记载；“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” （一）、周朝 春秋战国、秦 在中国古书中，最早提到茶的文字记载是《诗经》。《诗·邶风·谷风》有：“谁谓荼苦，其甘如荠。” 唐代陆羽 《茶经》 ：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴” 《中国风俗史》也记载：“周初至周中叶，饮物有酒、醛、浆……此外，犹有种种饮料，而茶其最著者。” 顾炎武 “自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。” 《尚书·顾问》：“王三宿、三祭、三诧”。周已有茶祭祀。 《华阳国志·巴志》载：周武王伐纣，得巴之地，当地土产“丹漆荼蜜皆纳贡之。” 三、茶的普及期 汉 王褒 《僮约》 “脍鱼炰鳖，烹茶尽具” “武阳买菜，杨氏担荷” 出土的罕见西汉青釉壶,当时朝廷官员饮茶的上等用品. 《雨山墨谈》中记载了赵飞燕梦见武帝赐茶的故事．说明长安宫廷和官宦之家已知道饮茶。 三国 吴 《三国志·吴书》记载：“孙皓每飨宴，无不竟日。坐席无能否，率以其升为限。……曜素饮酒不过二升，初见礼异时，常为裁减，或密赐茶荈以当酒。” (以茶当酒) 魏 三国时魏国张辑(230年前后)的《广雅》记载：“荆巴间，采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼(掺和之意)之。其饮醒酒，令人不眠。”已经明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的。 蜀 普洱茶祖——孔明 晋 西晋 西晋名将刘赐在写给侄儿的信中说：“前得安州干茶二斤，姜一斤，桂一斤，皆所需也。吾体中烦闷，常仰真茶。” 东晋 《太平御览》 ：“每欲往候，必云‘今曰有水厄’。” 水厄——王濛 南北朝 南朝的齐武帝萧赜在临终前下诏书说：“我灵上慎勿以牲为祭，唯设饼、茶饮、干饭、酒脯而已。天下贵贱，咸同此制。”(《南齐书·武帝本纪》) 佛教 （三）、茶的升华繁荣期  茶兴于隋唐 白居易《琵琶行》 ：“商人重利轻离别，前月浮梁买茶去。” 封演在《封氏闻见记》中记载了当时饮茶风气之盛：“古人亦饮茶耳，但不如今溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗，始于中地，流于塞外。” 粥茶饮用法 制茶煮茶 皮日休在《茶岭杂咏》诗中解释说：“称茗饮者，必浑而烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。” 团 茶 茶盛于宋 宋徽宗与《大观茶论》 《大观茶论》对宋代的茶叶生产过程宋代茶具和宋代“斗茶”艺术多有详细叙述，是一部重要的茶学专著,也是世界上唯一的由在位帝王撰写的茶学专著.《大观茶论》全书共二十章。 1章、地产。 2章、天时。3章、采择。 4章、蒸压。 5章、制造 。 6章、鉴辨 7章、白茶。 8章、罗碾。 9章、盏 茶盏以青灰色为上。 10章、筅 茶筅竹制。 11章、瓶 茶瓶以金银制的最好。 12章、杓 茶杓的容量，一杯为度。 13章、水 。14章、点 。15章、味 。16章、香 。17章、色 。18章、藏焙 。19章、品名 。20章、包焙 。 宋徽宗在此文中记录了宋朝饮茶的浓厚风气：天下人都用它来宴席宾客，上到王公贵族，下到黎民百姓，无不沐浴在茶水之中，受茶水的熏陶，推崇茶水的高雅、宁静。 王安石曾说：“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。” 特点：建茶的兴起、点茶法、斗茶、城镇茶馆的风靡各地 斗茶 点茶法 “钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入。环回击拂。汤上盏可四分则上，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳 。” ——蔡襄《茶录》 “点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之“调膏”；然后一边注汤一边击拂。汤上盏可四分，即止。茶未和汤的比例要把握准确，茶少汤多则云脚散；汤少茶多则粥面聚 。” ——刘学君《文人与茶》 斗茶 点茶有了评价标准 一是茶汤“面色鲜白” 二是乳花“著盏无水痕 ” “建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰‘相去一水、两水 ’。” “即已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗度以青白胜黄白 。” ——蔡襄《茶录》 “北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。 黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心雪涛起。 斗余味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。 其间品第胡能欺，十目视而十手指。 胜若登