六大洋酒-金酒.ppt.pptVIP

（四）金酒 Gin 金酒的历史发展 金酒是荷兰来顿大学的医学教授西尔威斯先 生在十七世纪的1660年发明的一种用于利 尿、麻醉的药品，但由于其具有酒精的成 分，很多人把它稀释后当酒畅饮起来,很快 风靡整个荷兰，成为人们喜爱的酒精饮品。 金酒的特点 金酒特点：香气能使人为之一振，给人以放 松和愉悦之感。酒精度在35-47之间。 金酒的原料 金酒是谷物（大麦、玉米）蒸馏酒加杜松子、 植物香料等制成的。 金酒的主要生产工序 （1）糖化 （2）发酵 （3）蒸馏 （4）精馏和加味 （5）加水 （6）过滤和半瓶 各国金酒口味特点 （1）英国伦敦干金酒 具有无色透明，口感干冽、醇美、爽适，酒 香浓郁的特点，广受世人喜爱。尤其是在调 制鸡尾酒的过程中，英国干式金酒是酒吧必 不可少的基酒之一。 （2）美国干金酒 美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相 比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金 酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合 金酒（Mixed gin）两大类。其制品分为 两级，在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金 酒的特殊标志。有R字者表系精馏而成（ Rectifier）。混合金酒是用食用酒精和杜 松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用 于调制鸡尾酒。 （3）荷兰金酒 荷兰金酒口感厚重、麦芽香丰富、杜松子香 味浓郁刺激，略带甜味。此酒一般净饮或加 冰饮用。 （4）老汤姆金酒 （5）普利茅斯金酒 （6）加味金酒 金酒的饮用 （1）净饮 将约30毫升的金酒放入古典杯中加入1片柠 檬片。 （2）加冰饮用 （3）混合饮用 与冰镇的汤力水、苏打水等混合加冰饮用。 （4）制作鸡尾酒 金酒代表品牌 1、哥顿（Gordon’s） 2、必富达（Beefeater） 3、添加力（Tanqueray） 鸡尾酒制作（以实例为主） 1、红粉佳人（Pink Lady） 配方： 1盎司金酒 ?盎司红石榴糖浆 ?盎司鸡蛋清 装饰物：红樱桃 用具：量酒器、摇酒壶 载杯：鸡尾酒杯 调制方法：摇和法 操作程序： 鸡尾酒制作（以实例为主） 1、红粉佳人（Pink Lady） 配方： 1盎司金酒 ?盎司红石榴糖浆 ?盎司鸡蛋清 装饰物：红樱桃 用具：量酒器、摇酒壶 载杯：鸡尾酒杯 调制方法：摇和法 操作程序： 鸡尾酒制作（以实例为主） 2、干马天尼（Dry Mantini） 配方： 2盎司金酒 3/4盎司干味美思 装饰物：橄榄 用具：量酒器、吧勺、调酒杯 载杯：鸡尾酒杯 调制方法：调和法 操作程序： 鸡尾酒制作（以实例为主） 3、金汤力（Gin Tonic） 配方： 1盎司金酒 汤力水 装饰物：青柠角 用具：量酒器、吧勺 载杯：柯林杯 调制方法：兑和法 操作程序： 鸡尾酒制作（以实例为主） 4、汤姆柯林（Tom Collins） 配方： 1盎司金酒 3/4盎司酸甜柠檬汁 加苏打水 装饰物：红樱桃、橙片 用具：量酒器、摇酒壶、吧勺 载杯：柯林杯 调制方法：摇和法 操作程序： 鸡尾酒制作（以实例为主） 5、黄金飞士（Golden Fizz） 配方： 1盎司金酒 3盎司酸甜柠檬汁 1个盎司鸡蛋黄 苏打水 装饰物：红樱桃、橙片 用具：量酒器、摇酒壶、吧勺 载杯：柯林杯 调制方法：摇和法 操作程序： * * 鉴赏提示： 酒体顺滑，回味短暂、简捷，质地柔和、口味适度、纯净。 酒精含量：37.5% 产地：英国 产品种类：普通金酒 鉴赏提示： 个性雄健、酒体厚重，杜松子和其它香料气息浓郁、和谐、犀利 酒精含量：40% 产地：英国 产品种类：普通金酒 鉴赏提示： 酒体清醇、活泼；柑橘、当归和杜松子芳香浓郁；口味和谐、干爽，有一种热烈的酒精味道，回味持久悠长 酒精含量：47.3% 产地：英国 产品种类：普通金酒