第四章微生物的营养和培养基摘要.pptVIP

它表示在天然环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。 b.水活度在实际应用中的意义： 各种微生物生长繁殖范围的aw值在0.998一0.6之间。在食品保藏中，当aw降低时，微生物死亡或脱水，或处于休眠状态，因此低aw环境能抑制微生物生长，延长食品保藏时间。 3)水活度 a.概念 水活度是指在相同的温度和压力下，体系中溶液的水的蒸汽压与纯水的蒸汽压之比，即： 4)氧化还原势Eh： 是度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标，其单位是v(伏)或mv(毫伏)。 好氧微生物+0.1v以上； 兼性厌氧+0.1v以上行好氧呼吸， +0.1v以下行发酵； 厌氧微生物+0.1v以下生长。 （4）经济节约 以粗代精、以废代好、以简代繁等。 2、四种方法 (1)生态模拟 (2)查阅文献 (3)精心设计 (4)试验比较 二、培养基的种类 1、按对培养基成分的了解来分： (1)天然培养基： 指利用动植物或微生物或其提取物制成的培养基。 1)特点：优点是取材方便、营养丰富、种类多样、配制方便；缺点是成分不稳定也不甚清楚，因而在做精细的科学实验时，会引起数据不稳定。 2)应用：只适合配制实验室用的各种基本培养基及大生产中的种子培养基或发酵培养基之用。 (2)组合培养基： 又称合成培养基或综合培养基，是一类