食品掺假问题解决方案讲述.pptx

针对食品掺假问题的解决方案;Contents;1.1 食品掺假 是什么呢？What’s food adulteration?;COMMON ADULTERATION;1.2 食品掺假的常见方式 Several methods of food adulteration;3）混充（Mixture）： 以次充好：陈粮充新粮；陈茶叶充新茶叶 fresh grain and tea leaf imitated by obsolescence 以假充真：味精中加入食盐、硫酸镁；辣椒面加入砖粉；奶粉中掺入豆粉 MSG mixed with NaCl and MgSO4;pepper mixed with brick powder；milk powder mixed with bean powder 4）假冒（Pretend）： 低档酒充当高档酒 top-end wine imitated by low level wine ;?食用油 oil 　　警惕：浑浊不清，透明度差。 　　识别方法：取油少许于炉火加热，如出现大量泡沫，发出“叭叭”响声，并产生油星四溅现象，说明水分含量高；拨去油沫，若油色变深，有沉淀，说明杂质较多。 ;木耳 edible tree fungus 　　警惕：用盐水、碱水泡，要选干爽不粘手的。 识别方法：真木耳应清淡无味，用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且很快能伸展。口嚼若有涩味，说明明矾水泡过；有咸味，说明盐水泡过；有碱味，说明碱水泡过。 　　;2.1 检测方法 Detection Methods;试剂盒法测地沟油：“极性标志物”、“植物油中混入动物油”、“酸价”、“水分”4项指标。 Cooking oil detection: polarity markers、mixed with animal oil、acid value、moisture 快速纸色谱法测苏丹红：根据苏丹红等油溶性非食用色素的化学极性不同，通过展开剂在试纸上的展开距离不同来确定组分的存在。 Fast paper chromatography: according to the different chemical polarity ; DNA检测技术: DNA detection 沃尔玛“五香驴肉”事件：Spiced donkey in Wal-Mart 羊肉掺假： Mutton adulteration ;掺假蜂蜜的鉴定 detection of honey adulteration 方法： 糖指纹图谱 sugar fingerprinting 氨基酸指纹图谱 amino acid fingerprinting 红外光谱法 infrared spectroscopy 液相色谱/元素分析-同位素比值质谱连用 liquid chromatography/elemental analysis- isotope ratio mass spectrometry ;建立食品掺假案例数据库 ;建立原材料质量管控技术标准;建立原材料质量管控技术标准;;CTI的检测能力;常规理化实验组;分子生物学;原料;3 解决方案思路Solutions Ideas;测试 Test;;掺假??脂的检验思路Thought in inspection of vegetable oil;第二步 经典理化特性检验 SECOND STEP：physicochemical properties 油脂的气味、滋味 flavour 折光指数 refractive index 比重 specific gravity 皂化值 saponification value 碘值以及个别油品定性分析 iodine value ;第三步 脂肪酸组成测定 THIRD STEP：composition of fatty acid 采用气相色谱法进行脂肪酸组成测定 GC 根据各油脂脂肪酸组成和主要脂肪酸含量的变化，按公式计算掺伪油脂的含量 Calculate sebum content according to the formula;第四步 甘三酯结构分析 FORTH STEP：structural analysis of triglycerides 采用胰脂酶水解技术和高压液相色谱分析技术可对油脂中甘三酯组分及结构进行分析。胰脂酶水解技术主要分析测定油脂甘三酯的Sn-2位脂肪酸组成。 第五步 特殊成分分析 FIFTH STEP： analysis of particular composition 叶绿素、角鳌烯、红二醇、谷街醇、豆菌醇，生育酚、生育三烯酚;Thank You !