食品营养与健康-课程介绍.pptVIP

饮食原则： 我们在总结一下上面所说的饮食原则 一，忌存肉食，以蔬菜水果为主。 二，吃粗糙的高能量食物，少油为主。 农药问题，现代的蔬菜水果都是用化肥，农药来栽种。100年前有位德国科学家叫莱比，他发明了化学肥料。发现在植物中放氮，磷，钾，植物会长得很茂盛，丰美。于是用氮，磷，钾发明了化肥。但植物表面茂盛里面却是虚的，由于化肥的应用，土地遭破坏，植物里面得不到全方位营养，营养结构很低。 所以今天吃化肥种的蔬果，营养就偏低。一旦植物的营养低，植物的抵抗力变得很差，害虫来侵犯，就施洒农药。 农药是什么 ；农药是二次大战时用来打仗的，战争停的时候炸药没用处，用它来做农药。吃了这些洒过农药的蔬果，便吃进了炸药中种种有害化学物质，不该吃的东西我们吃了，造成无穷祸患。 农药中有种物质有硝酸盐，植物吸进后在人体中变成亚硝酸，与体内氨基酸结合化成亚硝氨，这是一种极严重的致癌物，非常严重的致癌物。所以，今天我们饮食中吃进了致癌物，因为亚硝酸会转化成亚硝氨，防腐剂就也亚硝酸，也应尽量少吃含防腐剂的食物。 台湾有一份报告中显示，每人每年会吃进5公斤的防腐剂，大陆情况差不多。大量致癌物在防腐剂中，所有罐头，瓶装水中也有，否则细菌就会滋长。所以放在桌上不会臭，不会烂的东西，就有防腐剂。我们天天都在吃这些致癌物，当成粮食来吃，我们人类就活在这样的环境里。 那么，蔬果类是农药种出来，有亚硝酸会致癌，我们就吃肉，可惜肉类更多，肉类同样受污染。地球上三分之二土地种的农作物是作饲料用的，三分之一土地种的农作物是给人吃的，三分之二土地种的农作物是给鸡，猪，牛羊吃，它们长大了肉再被人吃。 这些动物要吃10-14磅的饲料才会养1磅的肉，饲料中含有残留的化肥，农药，大量抗生素。 1985年哈佛大学医学院作了一个调查：85%抗生素不是给人吃的，是给动物作饲料吃的。小鸡，小牛，小猪很小时就要吃含抗生素的饲料，因为几千只同养怕中瘟病；怕因传染病而死亡。饲料中还有激素，长肉剂，荷尔蒙。 这些都在动物身上从小就累积，形成一个食物链，累积到40天后卖给人，这些鸡被买到我们的餐桌上，肉被人吃，再进入到人的身体中，我们成为这食物链的终结者，所有毒素都在里面。记住，老鸡头尽量不要吃。 农场的鸡蛋 人类最好的食物是什么 老天创造的母乳，这是老天创造的，人创造的就有问题。人的研究都有局限性，老天创造的都有规律性。小孩喝母乳就长大了，可见母乳的成分可以让生命成长。母乳中的蛋白质含量是5%，脂肪含量4%。每天看看自己饭桌上有多少鱼肉类 吃进多少蛋白质 50%-70%，这是要命的。正常需要量只有5%。脂肪是4%。牛奶蛋白质含量是母乳的3倍。牛奶是给小牛喝的，母乳是给小孩喝的。你要想想这问题，牛奶是给小牛喝的，牛奶里的营养成分是让小牛成长的。 牛奶中的蛋白质成份叫弱蛋白，这种蛋白很难处理。而母乳蛋白叫清蛋白，比较容易处理。为了使乳牛产生更多牛奶，养牛的人便在饲料中放了很多催乳剂。自然生育的乳牛一天产生的奶是10磅，喂小牛差不多就够了，没有多的给人喝，给人喝的牛奶里面有许多动作。 牧场中乳牛的日产奶量是自然养殖牛的10倍――100磅，因为他放了催乳剂不断的榨取牛奶，几乎成为生奶的机器。怎么多产奶呢 就在饲料中下功夫，放很多激素。这种激素最后就被人喝入。现在的儿童要比以前发育的早很多，什么原因 激素荷尔蒙干扰的，这很要命，这些都是许多隐藏的危机。 牧场一角 而且奶牛的生活环境也和母鸡差不多的 牛奶在我们身体里很难处理，大量喝对身体的坏处比好处多。牛奶可以补钙，一般这样说，下面就讲牛奶补不了钙。我们有两类食物：一，碱性食物，二，酸性食物，让我们来了解它们。 碱性食物包括：蔬菜水果，小米，红薯。豆类是酸性食物，比如：花生是强酸。苦瓜，黄瓜是碱性的，苦瓜与黄瓜榨汁对患感冒的人，胃不好，肝脏有问题，有很多毒素之人，能清肝解毒非常有效，这是强碱的东西。 酸性食物有：肉，蛋，奶，油。酸性不是指味道是酸的，柠檬是酸的，但它是碱性食物。身体是弱碱性的，数值在7.35-7.45度之间， 7度为中，7度以上为碱性，7度以下为酸性。 可口可乐是强酸――2.2对身体极有害。把蟑螂放在一杯可乐中，一星期后会被腐蚀掉。瓷砖脏了洗不掉，用可乐泡后抹布一擦就掉了，腐蚀性很强。 人体血液在7.35-7.45之间，属弱碱性，故我们的食物需要碱性食物。当我们吃酸性食物：肉，蛋，奶，油时，酸性食物一分解，产生大量酸性物质：硫酸，磷酸，铜酸，乳酸等。 美国科学家作实验发现：美国妇女是患骨质疏松症最严重的民族，当他们65岁时，骨头会薄了一半，甚至薄了75%，因为她们喝牛奶最多，早晚一杯；肉类，甜食也吃得最多，导致骨质疏松严重。美国科学家在非洲最落后的民族――斑图族，去作实验，那里的妇女一生