试剂产品培训(第二版)鑫望圆课程介绍.ppt

培训内容 项目简介 危害性 主要污染食品 国家卫生标准 操作方法 注意事项 一、农药残留快速检测技术 农药简介 各类农药以杀虫剂为主，占总产量70%左右 杀虫剂中有机磷类占产量的70%左右 有机磷杀虫剂中，几个高毒品种产量又占70%左右 农药残留简介 农药残留是指农药在使用后的一个时期内，残留于植物表面、泥土以及水中的微量农药、有毒农药分解物和杂质的总称。 造成蔬菜农药残留量超标的主要是一些国家禁止在蔬菜生产中使用的有机磷农药和氨基甲酸酯类农药如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、对硫磷、甲基对硫磷和克百威等。在非禁用农药中，乙酰甲胺磷是超标比较多的有机磷农药。 在蔬菜生产中，经常使用的有机磷类和氨基甲酸酯类农占农药总量的70% 我国蔬菜质量安全现状（存在问题） 农药残留超标现象依然普遍存在,有些地方还相当严重； 重金属超标 : 工业三废； 硝酸盐和亚硝酸盐含量高:叶类菜表现明显 农药急性中毒症状 毒蕈（xun）碱样症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、多汗、流涎、视物模糊、呼吸困难。 烟碱样症状：肌纤维颤动，以后发展为全身抽搐、呼吸麻痹而死亡。 中枢神经系统症状：头痛、头昏、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷、中枢性呼吸衰竭而死亡。 农药慢性中毒症状 长期少量接触农药会出现慢性中毒症状，表现为神经衰弱综合症 ：头痛、头昏、乏力、恶心、食欲不振、视物模糊。 我们在日常生活中如果长期食入农药超标的水果和蔬菜，不但引起以上相应症状，同时也影响我们的免疫系统和造血系统，导致癌肿、血液病（白血病、再障）和免疫紊乱所引起的诸多疾病。 主要污染食品 各种蔬菜、水果在种植过程中的农药残留和其他含农药残留的食品，如小白菜、韭菜、黄瓜、西红柿、豆角。 各种蔬菜、水果在长途运输途中，不法商贩为防止蔬菜和水果中残留的虫害继续繁殖生长，在蔬菜和水果中喷洒农药，造成农药残留严重超标。 农药残留快速检测技术 农药残留分光光度计法（酶抑制率法） 目视法（如有机磷农药速测灵法、农药残留度纸片法、酶片法）。 几种农残速测技术的比较 农药残留速测卡法 农残速测卡检测原理 胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有含有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。 农残速测卡操作过程 选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1厘米左右的见方碎片，取5克放入带盖瓶中，加入10毫升纯净水或缓冲液，振摇50次，静置2分钟以上； 取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10分钟以上进行预反应，预反应后的药片表面必须保持湿润； 将速测卡对折，用恒温装置恒温3分钟，使红色药片与白色药片叠合发生反应； 每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。 结果判定 结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。 与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。 对阳性结果的样品，可用其他分析方法进一步确定具体农药品种和含量。 结果判定示意图 注意事项 葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。 红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后的蓝色会逐渐加深，24h后颜色会逐渐退去 附：甲醛快速检测管（第二种快检技术） 甲醛快速检测管 结果判定 七、注意事项 关于吊白块的检测方法，目前尚无国标方法。一般采用将样本中的吊白块用水提取后，分别检测甲醛和亚硫酸盐的残留。 鉴于目前含甲醛的化学添加剂种类不多，因此一般来说，固体样品如检测出甲醛成分，可以判定其添加剂有吊白块成分。 亚硝酸盐在食品加工中违禁使用现状 亚硝酸盐对肉制品具有发色和防腐保鲜作用，因此在肉制品加工中经常被大量使用。 蔬菜和肉类中富含的硝酸盐，在腌制、储存或加工不当的情况下，也会在还原酶的作用下转变成亚硝酸盐。 亚硝酸盐在以病死猪肉加工成各种制品时也被大量使用；病死猪肉因为在淤血一般须先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果。 此外，肉制品加工中大量添加亚硝酸盐可以缩短加工时间，如：添加大量亚硝酸盐的湖南腊肉只要经过一液熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。 六、对应国家标准 六、二氧化硫限量卫生标准 GB/T 2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》 六、二氧化硫限量卫生标准 续 国家食品添加剂使用卫生标准规定，硫磺熏蒸只限于蜜饯、干果、干菜、粉