微生物的实验室培养解说.pptVIP

课前背诵 冲洗葡萄的目的？ 制作泡菜时“咸而不酸”的原因？加陈泡菜汤的目的？ 制作泡菜初期坛沿有气泡冒出的原因？这是什么气体？ 提取剂的组成、作用？氢氧化铝的作用？ 测定亚硝酸盐含量的方法？ 酒精发酵后期酵母菌数量减少的原因？ 泡菜表面的白膜？果酒变酸后的白膜？腐乳制作的白毛？腐乳的“体”？ 1.2腐乳的制作 二卷 （5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是？ 利用 培养基可分离获得较为纯净的酵母菌种。 工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入 酶。 4．某实验小组自己动手制作腐乳，他们精心选择豆腐，切成豆腐块。放置在笼屉中，控制温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度，几天后发现豆腐块表面已长满毛霉，然后就把长满毛霉的豆腐块分层摆放在瓶中，严格控制每层的盐用量保证均衡。3天后取出，加入配制的卤汤，控制酒精含量为30%，经过一段时间后取出食用，发现与商店里卖的有很大的差别，发现腐乳咸味不均匀，表面还长了一层黄色的某种微生物，难以下咽。 (1)请你帮他们改正制作过程中的四处错误。 6、微生物接种时各项操作必须在_________条件 下进行.因此必须在___________中操作.接种环境 在___________上用灼烧去灭菌,双手用_______% 的酒精消毒. 7、接种时将灭