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专题一 B族维生素与基因组健康的关系 （一）B族维生素概述 倪 娟 B族维生素概貌 维生素一般根据其溶解度来分类： 脂溶性维生素：易溶于非极性溶剂中 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 水溶性维生素：易溶于极性溶剂中 硫胺（VB1） 核黄素（VB2） 烟酸（VB3） 泛酸（VB5） 维生素B6（吡哆素 ） 生物素（VB7） 叶酸 （VB9、VB11） 维生素B12（钴胺素） 维生素C 一、硫胺（维生素B1） 硫胺的基本化学结构： 硫胺的来源 1、食物中的分布：酵母、肝脏（猪肝）、谷物（胚芽和胚乳间薄层） 2、食物中的稳定性： 加工过程 食物 损失（%） 烘焙 面包 5-35 水煮 蔬菜 0-60 巴氏消毒 牛奶 9-20 罐装 牛奶 -40 常温储存 水果、蔬菜 0