发酵工程毕业论文完成版概述.doc

摘 要 高级醇是影响黄酒风味的重要物质之一，本文通过同源重组技术分别对支链氨基酸转氨酶的编码基因BAT1和BAT2，以及天冬氨酸β-半醛脱氢酶的编码基因HOM2进行敲除，研究基因对黄酒酵母高级醇生成量的影响。BAT1、BAT2双敲除突变株正丙醇、异丁醇和异戊醇含量BAT1突变株分别平均降低了10.12%、51.82%、25.28%，较BAT2突变株分别平均降低了10.76%、24.71%、15.72%。 （3）构建重组质粒pUC-HABK，PCR扩增重组质粒pUC-HABK上的重组盒HA-KanMX-HB并将其转化黄酒酵母二倍体，筛选获得HOM2基因一个等位基因的RY1-1。将突变株RY1-1与出发菌株RY1同时进行黄酒发酵实验，发酵结果显示：RY1-1产异戊醇的含量明显下降，比RY1降低了30.39%，并且其基本发酵性能无明显变化。RY1-1去除Kan抗性基因后，突变株相比基本保持不变。在突变株的基础上敲除基因基因个等位基因的RY1-3。将突变株RY1-3与突变株RY1-3的CO2总失重平均降低了5.0 g，酒精度平均下降了3.5度。同时，RY1-3产正丙醇、异丁醇和异戊醇含量关键词：酵母；支链氨基酸转氨酶编码基因；β-半醛脱氢酶编码基因；黄酒发酵ABSTRACT In this paper, higher alcohols as the main byproducts dur