铁盐沉淀法从马铃薯渣中提取果胶工艺的研究说课.doc

铁盐沉淀法从马铃薯渣中提取果胶工艺的研究 张大坤 （贵州大学生科学院食品科学系，贵州贵阳，550025） 1 前言 1.1 果胶来源 果胶物质广泛分布于植物界，高等植物与低等植物皆有。果胶物质主要存在于植物的根、茎、叶、果实等器官中，以果实中果胶的含量最高。比如草莓、马铃薯、山楂、苹果、柑桔等的果实中含量颇丰。此外，胡萝卜的肉质根、向日葵的花盘等也富含果胶[1]。 不同植物种类和植物的不同部位，其果胶含量不同：双子叶植物的初生壁和某些植物皮部(如麻、棉杆皮、桑皮、檀皮等)含果胶质较多；而针叶木及草类原料果胶质含量较少。通常单子叶植物的果胶含量仅为双子叶植物的 10％。 一般说来，果实的硬度取决于果胶物质的种类及其数量。比如，未成熟的果实，细胞间含有大量原果胶(不溶于水)，因而果实坚硬； 随着果实逐渐成熟，在原果胶酶的作用下，原果胶降解为水溶性的果胶，于是果肉变软而有弹性，在细胞汁液中，在果胶酶和果胶酸酶的作用下，果胶最终分解为半乳糖醛酸。此时，果实变为柔软状态，接近腐烂边缘，不宜继续存放。 在食品工业中，常用于制取果胶的原料其及果胶含量见表1[2]～[4]。 表1 食品工业不同原料及其果胶含量 单位：% 柑桔皮 苹果皮 山楂 向日葵盘 西瓜皮 马铃薯 15—20 10—15 6.4 17—25 6左右 15左