大豆蛋白--研讨.pptVIP

大豆分离蛋白在60min酶解处理后，大豆7S球蛋白和1 lS球蛋白均发生较明显的酶解现象。中性蛋白酶处理后，大豆7S球蛋白对应条带接近于消失表明，该组分在此酶解条件下大豆7S球蛋白已较大程度被酶解。而碱性蛋白酶处理后各组分对应条带明显变浅，也反映出碱性蛋白酶对大豆11S和7S球蛋白组分的酶解作用明显。另外，由SDS分析可知，木瓜蛋白酶长时酶解处理并未明显地影响大豆球蛋白组分含量，与水解度部分研究结果一致。 * 谢谢！ * * 不同酶对大豆蛋白结构功能的影响 主要内容： 大豆蛋白的简介 不同酶解对大豆蛋白的功能性质（水解度、溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡及泡沫稳定性、表面疏水性）的影响 不同酶解对大豆蛋白结构的影响 FT-IR光谱分析 ζ电位分析 SDS电泳分析 * 大豆蛋白作为大豆中最主要的营养成分，是食用源优质植物蛋白质，占大豆干基含量的40%以上，因其构成中含有人体所需8种必需氨基酸，且氨基酸比例平衡，是理想的食用蛋白资源。 大豆分离蛋白(soybean protein isolate，SPI)是大豆的重要组分，它是在低温下将豆粕除去大豆油和水溶性非蛋白成分后，得到的一种蛋白质含量不少于90%的混合物，其组成、结构和性质基本代表纯的大豆蛋白。大豆分离蛋白的主要由C、H、O、N、s和P元素组成，还含微量的金属元素，如Zn、Mg、Fe及Cu等 * 大豆分离蛋白的组分 * 大