第四节 食品安全.ppt

三、转基因食品 ㈠概念： 1、转基因食品 genetically modified food，GMF 指利用基因工程技术将某些生物的有利基因转移到其他的植物、动物和微生物等细胞内，改造它们的遗传特性，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变，以这些生物为原料制成的食品或食品添加剂称之为转基因食品；由此产生的新动植物或微生物就称为基因修饰生物体 genetically modified organism，GMO 。 2、分类： ①转基因动物、植物和微生物产品； ②转基因动物、植物和微生物产品直接加工品； ③转基因动物、植物和微生物产品或其直接加工品原料生产的食品和食品添加剂。 3、特征： ①耐受除草剂植物； ②抗病虫害生物农药； ③改善食物成分，提高其营养价值或商品价值； ④延长食品的货架期。 3、优 点 增加粮食产量，解决粮食危机 改善食品品质 ，发展功能食品 抗病、抗虫、抗除草剂 4、主要卫生问题 环境安全性 转基因植物演变成农田杂草可能性 如果转基因不育品种的不育基因在种植地大量传播，会导致当地农业崩溃 对生物类群的影响 污染人类的食品供应 食品安全性 食品毒性 、食品过敏性 、食物的营养价值及对其他营养素的影响 ，产生对抗生素的抗性 二 安全性评价 对转基因食品的食品安全问题的争议主要集中在其对人体健康、人居环境及其对生态平衡造成的危害或潜在影响上。 1．转基因食品的潜在安全问题 2．转基因食品的安全性和营养质量评价的原则 1 实质等同性原则 ①转基因食品与传统对照食品或原料实质等同，该类转基因食品不需要更深入的资料即可作出安全性评价。 ②转基因食品或食品成分除存在已完全明确的差异外，与传统的对应食品是实质等同的。为部分等同或主要等同。安全性评估的重点应集中在这些差异上。 ③转基因食品或食品成分无法找到同类的传统的对应食品。为不等同。对这类食品的营养与安全性则需做进一步的安全性评价。 2 个案处理原则： ①根据每一个转基因食品个体或者相关的生产原料、工艺、用途的不同特点，通过与相应或相似的既往评价案例进行比较，应用相关的理论和知识进行分析，提出潜在的安全性问题； ②通过制定有针对性的验证方案，对潜在的安全性问题的假设进行科学求证； ③通过对验证个案的总结，为合理正确进行评价和验证工作提供有用的新案例。 3 危险性评价原则：危险性评价是按照一定的程序，对已知的危害人类健康的因素在食品中的存在、含量、来源和危害性进行评价，以确定该危害因素的危险性，为制定相应的标准和控制措施提供科学的依据。危险性评价由危害识别、危害特征描述、暴露量的评估和危险特征的描述等几个环节构成。 3、转基因食品安全性评价研究的技术路线 ⑴实质等同性评价： ①营养成分，如宏量营养素和微量营养素； ②抗营养因子比较，如各种营养素和食物中的抗营养成分 胰蛋白酶抑制剂、芥酸和植酸等 ； ③致敏原比较，如组胺或酪胺等； ④天然毒物比较，如河豚鱼毒素、有毒贝类、毒蕈和苦杏仁等； ⑤致病微生物比较，如痢疾杆菌、伤寒与副伤寒杆菌以及肠出血性大肠杆菌等； ⑥表观特征比较，如色泽、粒度和大小。 ⑵食品毒理学安全性评价： ①目的基因表达产物的研究：包括急性毒性试验、遗传毒性和致畸试验、90天喂养、繁殖和代谢试验、慢性毒性和致癌试验；②动物和微生物的体内外基因水平转移试验 三 转基因食品的安全管理 1．国际社会转基因食品安全管理的现状 目前，对转基因食品安全管理，欧盟、美国、日本与加拿大等国先后出台了相应的法律和管理办法，主要包括食用安全性评价和实行强制标识或自愿标识，让消费者自己选择是否使用转基因食品。 2．我国转基因食品安全管理的现状 1993年国家科委就发布了《基因工程安全管理办法》，提出了转基因技术的申报、审批和安全控制。 1996年农业部发布了《农业生物基因工程安全管理实施办法》，强调登记审查制度。 2001年国务院公布了《农业转基因生物安全管理条例》，强调转基因生物的研究、试验和生产，要有转基因生物安全证书、生产许可证和经营许可证等。 2002年农业部又发布了《农业转基因生物标识管理办法》、《农业转基因生物安全评价管理办法》、《农业转基因生物进口安全管理办法》； 2002年卫生部发布了《转基因食品卫生管理办法》和配套的《转基因食品安全与营养评价指南》。 第四节 食品安全 food safety 一、食品污染 food contamination 一 概述 是指食品中含有了外来的、影响其食用价值、商品价值以及危害人体健康的微生物、化学物质和放射性物质的过程。 按其外来有害物质的性质，食品污染可分为生物性、化学性和物理性污染三大类。 1．生物性污染: 微生物 如细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素 、寄生虫及