第二章能量资料.pptVIP

* 能量是人类赖以生存的基础。人们为了维持生命、生长、发育、繁殖后代和从事各种活动，每天必须从外界取得一定物质和能量。 食物能量最终来源是太阳能，这是由植物利用太阳能，通过光合作用，把CO2、水和其它无机物转变成有机物，供生命之所需，并将生命过程的化学能直接或间接保持在ATP的高能磷酸键中。 * 多年来，营养学界表示热能单位习惯于用卡（cal）或千卡（kcal）表示。1kcal是把1000g水由15℃升高到16℃所需要的能量，现在国际上通用的单位是“焦”（J），1J是1N的力作用在一质点上，使它在力的方向上移动lm距离所做的功。1J的1千倍为1kJ。1kJ的1千倍为1MJ。在营养学上热能的需要量较大，故在文献上多使用“MJ”。 两种能量单位换算公式如下： kcal=4.184kJ 1KJ=0.239kcal 1000kcal=4184kJ 1000KJ=239kcal ＝4.184MJ 1MJ＝239kcal * 食物中具有供能作用的物质如糖类、脂肪和蛋白质被称为三大产能营养素。糖类和脂肪彻底燃烧时的最终产物均为二氧化碳和水。蛋白质体外燃烧时的最终产物是二氧化碳、水和氮的氧化物等。 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。 生理能值 是 机体可利用的能值，在体内，糖类和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况（如纤维素即不能被人类消化），故两者的生理能值与体外燃烧时稍有不同。几种营养素的食物能值和生理能值列于表2-1。 * 生理能值=（食物能值－代谢废物能值）×相应的消化吸收率 如：蛋白质的食物能值为23.64kJ，代谢产物中含有具有一定能量的尿素、尿酸、肌酐，它们的能值为5.44kJ，蛋白质的消化率92%。蛋白质的生理能值为（23.64-5.44）×92%=16.7(kJ) * 二、营养的等能值 在进行能量平衡的研究中提出营养素可按其所含能量彼此替代，即不论是蛋白质、脂肪或糖类，作为能源都是为了满足能量的需要，可以互相取代，如： 1g脂肪=2.27g糖类=2.27g蛋白质 1g糖类=1g蛋白质=0.44g脂肪 显然，这只是从能量的角度，而且也只能在一定范围内才是合理的。从物质和能量整个情况来看则是不恰当的。必需氨基酸的发现首先动摇了上述“等能定律”。因为必需氨基酸作为蛋白质的组成成分，它不能在体内合成，故不能用糖和脂肪代替。脂肪也只能在一定范围内代替糖。大脑每天实际需要的能量为100～120g葡萄糖。脂肪并无糖的异生作用，蛋白质虽能异生葡萄糖，但产生100～120g葡萄糖需要175～200g蛋白质，很不经济。糖类在很大程度上可代替脂肪。但必需脂肪酸仍需由脂肪供给。 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g脂肪产生能量为36.7kJ (9.0kcal) 1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为29.3kJ (7.0kcal) * 人体摄入的能量主要用于满足维持基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育消耗的能量需要。 * 基础代谢包括：维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动、以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。 * 体力活动消耗的能量在人体总能量消耗中占主要部分。体力活动不仅消耗大量机械能，而且还要消耗用于修整组织及合成细胞内物质的能量。 目前应用BMR乘以体力活动水平（physical activitylevel, PAL）来计算人体的能量消耗量或需要量。 体力活动强度越大，持续时间越长，能量的消耗越多。 我国把劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）人每日热能的需求（包括基础代谢和食物特殊动力作用）见表2－2。 过去：劳动强度分为五级：极轻、轻、中等、重和极重（女性没有极重一项）。 现在：劳动强度由5级调整为3级，即轻、中、重3级。 * * 婴幼儿、儿童、青少年的生长发育需要能量，主要包括生长发育中形成新的组织所需要的能量，以及新生组织进行新陈代谢所需要的能量。 儿童和孕妇所消耗的能量还包括生长发育的能量。其中： ? 3-6个月婴儿：生长发育消耗能量占总消耗能量的15%-30%。 ? 儿童：每增加1g体重约需4.8kcal(20kJ)能量。 ? 孕妇：额外的能量供胎儿生长发育及自身生殖系统的特殊需要。 * 主要食源 碳水化合物的来源：谷类、糖类、豆类、坚果类。 脂肪的来源：烹调用油、动物性食物、大豆、坚果类。 蛋白