食品科学与工程专业规范(征求意见稿)资料.docVIP

食品科学与工程专业教指分委 食品科学与工程专业规范 （征求意见稿） 一、本专业的学科基础 1.本专业的主干学科介绍 1.1.概述 食品科学与工程（Food Science Engineering）专业（专业代码：081401“民以食为天”根据国家科技的学科分类，属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位研究食品工业生产中所用的加工、过程和装置规模、连续化自动化食品加工的历史，可谓源远流长但就其教育而言，却经历了几千年的坎坷旅程方初具规模。　食品学科的产生与农业、医学和化学等相关学科密不可分。如美国威斯康星大学食品科学系最早可追溯到1893年，原先这个部门是一个乳牛场这所老建筑现在仍然是农业和生命科学系的中心。1991年更名食品系，增设乳品相关专业。目前食品科学院除了在研究，教学与拓展活动方面具有优势外，还是乳品研究的科研中心，并且经营乳品厂和乳品商店。而食品科学真正作为一门独立的专业出现于大学中，在全球范围内基本上始于20世纪后半叶。1952年我国借鉴苏联的经验，在第一次院系调整中，将南京大学、浙江大学、武汉大学、复旦大学和江南大学等校的食品、农业化学等系合并为南京工学院食品工业系（即无锡轻工大学）。这便是我国最早招收食品专业本科生的高校。随后，1958年又进行了一次专业调整，此次新成立的天津科技大学和郑州轻工业学院也相继开始招收食品科学方面的本科生20世纪60年代初开始本专业的研究生教育。1984年开始设立食品科学专业并建立食品工程博士点，随后又建立了油脂与植物蛋白工程博士点和粮食工程博士点；1998年7月教育部颁布了新的本科专业目录，将原来的食品工程、食品科学、制糖工程、粮食工程、油脂工程、烟草工程、食品卫生与检验、食品分析与检验、粮油储藏、农产品贮运与加工、水产品贮藏与加工、冷冻冷藏工程、蜂学（部分）等专业合并组成为一个专业，统称为食品科学与工程专业，同时食品科学与工程成为本专业的一级学科，她包含四个二级学科：食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程和水产品加工及与贮藏工程。1998年建立“食品科学与工程”博士后流动站。2000年建立“食品科学与工程”一级学科博士点。2001年在本科专业目录表中新增了食品质量与安全专业截止200年高等院校中层次有“985”高校“211”高校也有教育部直属、省属高校或大多集中在沿海经济发达地带，主要有三个密集的，最大的是苏、鲁、沪、浙带其次是东北三省区域再次是川、湘、鄂带相对而言西部地区则分布较少。年，江南大学和中国海洋大学的“食品科学与工程”专业列为工程教育专业认证试点单位成为第一批通过工程教育专业认证的专业。国一支重要的学交叉于农学、工学、理学、医学和人文社会科学多个领域在世界发达国家整个学科门类中占据较高的学术地位和影响力。等国外学校的专业11个类别其中设有食品科学专业高校所占比例，其次是包括营养与饮食、营养科学、食品营养和人体健康类专业再次为食品加工技术类专业包括食品安全、食品流通安全、食品工商学、饮食与癌症、食品与饭店管理食品质量安全类专业。以美国食品专业高校为例，食品科学主要分布在普度大学、威斯康星大学、阿肯色州立大学和加州大学戴维斯分校，特色方向分别为碳水化合物、蛋白质化学和食品生物化学和食品多样性食品加工技术主要分布在滨州州立大学堪萨斯州立农业大学、北卡罗莱纳大学和威斯康星大学，其特色方向分别为食品原料贮藏、粮食加工、肉制品加工和乳品加工食品分布在康奈尔大学、普度大学明尼苏达大学和阿肯色州立大学，其特色方向分别为乳品微生物学与安全、食品微生物检测、食品致病菌污染与控制。食品营养与健康主要分布在纽约大学和德克萨斯农工大学，其特色方向分别为营养与饮食和饮食与癌症。而英国的利兹大学食品专业包括食品加工、食品营养和食品化学等，其中食品胶体化学则是该学校的优势澳大利亚满足社会需求实用性专业设置食品专业广泛地方性、多样性和实用性食品科学与工程虽然是年轻的学科，但她在现代社会早已成为经济发展、文明程度提高的主要标志。全球食品业营业额雄居世界工业霸主地位，超过了汽车、航空、信息等行业。25％，在世界上50家实力最强的食品工业集团公司中美国有22家、欧洲17家（其中英国10家）；美国的食品产业已形成了生产、加工、分配、零售与消费的产业链，农业是食品加工的原料生产基地，供应加工的专用品种，产品是以市场为导向和满足消费者需求，是一种工业主导型现代食品制造业未来的发展趋势是借鉴基因技术研制出营养更加丰富、味道更加鲜美、保质期更科学的食品满足生理和精神美化我们的生活　　具有多学科交叉理工科渗透的特点食品工业专门人才仅占职工总数的34%，具有硕士、博士学位的食品科技人才更是缺。发达国家食品专门人才在职工总数中的比例可达20%以上。全国各地食品人才不平衡，许多县级