第八讲_西餐礼仪.pptVIP

敬酒礼仪 通常只干两次： 开餐前（表示欢迎来宾）， 甜品上来前（为最贵来宾敬酒）； 不能强行劝酒！主随客便 * * 1.女士优先：男士要为女士开门，为女士拉椅子，在整桌女士没坐好前男士不应该坐下。 2.吃西餐不仅是吃，更讲究情趣，吃的同时享受优雅的环境。西餐厅多是环境安静，灯光幽暗，桌上有蜡烛，有舒缓的背景音乐。中餐讲究热闹，国人喜欢劝酒，大声嚷嚷，高声交谈，穿梭于餐桌间谈话，敬酒。当这些都是西餐礼仪中禁止的。最忌讳大声说话，要轻声细语。这一点是国人最难做到的，因为大多数人都是大嗓门。 商务会餐中关闭电话（除非有非常重要的急事，非接电话不可，但是也要跟对方说声对不起，起身到外面去接，一定要简短，不能耽搁时间） 3.保持餐桌干净：鱼刺，骨头等不能吐在桌上，要用手指从嘴里拿出来，放在自己的盘子的一角。 4.每个人有自己的范围，不能站起来或伸长胳膊去别人那里取食物。如果需要要非常有礼貌的跟靠近食物的人说一声，请他递给你。 * 手中拿几张纸巾：随时擦手，保持手的清洁，以便与人握手。另外有脏东西时要夹在纸巾中，扔到垃圾桶或交给服务员。 * 一般菜单都按正规西餐分类，可以按顺序个点一个，一套菜就出来了。也可以根据喜好只点一个前菜，主菜，甜点，咖啡或茶。 但是同类菜不能点两个以上。 选好菜后，就可以召唤服务生了。怎样召唤？注意不要想在中餐厅一样大声喊服务员，而是举手示意。 * 感恩祷告前不要碰餐具，应低头直到祷告结束，才可以把餐巾放在腿上； 食物中有异物或小虫子也不要大吵大闹，会被认为修养不好； * 向前切时，用力向下压着切，回来时不用力。顺着肉丝方向切容易切。 * Café au lait 牛奶咖啡（一半咖啡一半奶） Cappucino 在Espresso的基础上加泡沫奶油，肉桂粉。 Cafélatee 在Espresso的基础上加奶油调制 Espresso 特浓咖啡。 西餐礼仪 中科院研究生院 管理学院 张秋柳 * 本讲内容 西餐的礼仪 自助餐礼仪 鸡尾酒会礼仪 正式晚宴礼仪 入座方法 餐具的摆放 点菜的方法 吃西餐的注意事项 牛排、意大利面的吃法 点酒与饮酒礼仪 * 西餐礼仪 女士优先 保持安静的氛围 忌讳大声说话 忌讳串座敬酒 忌讳劝酒 忌讳嘴巴发出声响（面条、汤、饮料） 忌讳餐具碰撞的响声 商务会餐中关闭电话（除非有非常重要的急事） 保持餐桌干净 每个人有自己的范围 就餐时尽量不吸烟（或经过同桌人同意） 不能当别人面剔牙（可到洗手间解决） * 西餐的用餐方式 正式晚宴Dinner 自助餐Buffet 食物和餐具放在桌上自行拿取，回座位用餐 鸡尾酒会Cocktail party 站着用餐 * 自助餐礼仪 排队按顺序拿取食物 一次不要取太多食物，可以多次取 不要边排队边吃 * 鸡尾酒会礼仪 形式活泼、简单，可随意走动，有利于与更多人交流，最流行的宴会形式。 形式：端着盘子站着吃 常见情形：一只手拿盘子，另一只手拿酒杯，该怎么吃？怎样与人握手？ 端盘子和酒杯的方式 手中拿几张纸巾 * 正式晚宴（Dinner）的礼仪 隆重的晚宴（Formal black tie dinner） 仔细看邀请函（服装要求、是否携伴侣） 一般在晚上8点以后（中国6-7点） 便宴（Casual dinner） 服装等不过分讲究，但也要遵守一般西餐礼节 * 1.入座的方法 从座位的右边入座； 男士要为女士拉椅子； 手提包要放在右脚边或座椅靠背与身体之间； 情景演练 * 2.点菜的方法 西餐内容 开胃酒Aperitif 前菜（开胃菜） Appetizer 汤和面包Soup 主菜（肉类、鱼类等）Main course 蔬菜沙拉 Salad 甜品或水果 Desert 咖啡或茶 召唤服务生（怎样召唤？） * 3.餐具的摆放 一般为三套刀叉：开胃菜用、肉用、鱼用 水果用刀叉在餐盘正上方，左侧为黄油盘和黄油刀，右侧为酒杯； * 4.餐巾的使用 一定要用餐巾，不能放在那里不用； 把餐巾平铺在膝盖上； 除非离座，否则餐巾要一直放在腿上； 离座时把餐巾简单折叠一下，放在盘子旁边或椅子上； 吃易贱的食物时可以把餐巾放在脖子上； * 5.吃西餐的注意事项一 左手拿叉，右手拿刀！ 手臂不要张开，幅度不能过大！ 腹部离桌子一拳远； 吃饭时不能太低头，保持身体挺直，用餐具把食物送进口中（不能用嘴凑上去吃）； 不能把胳膊架在桌上； 不能翘二郎腿； * 餐中离座或小憩的示意 * 用餐结束的示意 * 5.吃西餐的注意事项二 当不好吃的食物或异物入口时： 用餐巾盖住嘴，快速地吐到餐巾上，尽快叫服务生来处理； 泼洒了汤汁时： 马上用纸巾吸干，然后把餐巾脏的一面折在里面，交给服务生； 桌布弄脏时： 用餐巾盖住脏处； 咳嗽