106优秀餐饮服务人员的素质教案一.docVIP

第二章 优秀餐饮服务人员的素质教案一 【教学目的】通过本部分教学，使学生熟悉餐饮服务各岗位分类及职责、熟练掌握餐饮服务语言及运用技巧 【学习要求】通过学习，掌握餐饮服务人员的职业形象的具体表现，理解餐饮服务岗位的分类及职责 【教学重点与难点】本部分重点包括对餐饮服务人员仪表、仪容、仪态的基本要求；餐饮服务工作中的礼貌用语的基本要求和礼貌用语；餐饮服务工作中的礼节要求 【教学内容】 第一节 餐饮服务岗位分类及职责 一、餐饮服务岗位分类 （一）前台岗位 1、管理岗位 （1）餐饮部经理 （2）餐厅经理 （3）宴会部经理 （4）宴会销售部经理 （5）餐厅主管 （6）餐厅领班 （7）餐厅传菜领班 （8）餐厅送餐领班 2、服务岗位 （1）预订员 （2）迎宾员 （3）餐厅服务员（值台员） （4）收银员 （5）酒吧服务员 （6）传菜员 （7）送餐服务员 （二）后台岗位 1、管理岗位 （1）管事部经理 （2）管事部主管 （3）清洁部领班 （4）行政总厨师长 （5）采购部领班 （6）各点厨师长 2、服务岗位 （1）清洁员 （2）洗碗工 （3）宴会厅仓库保管员 （4）食品验收保管员 （5）各点厨师 二、餐饮服务岗位的职责 （一）管理岗位 1、餐厅前台经理 协助餐厅总经理处理一切事物，负责完善和提高餐厅服务工作。 （1）负责处理前台的一切日常事物，直接对总经理负责。 （2）负责制订前台长期、短