衛生管理檢查表-彰化縣太平國民小學.docVIP

彰化縣所屬中小學外訂學生午餐衛生管理檢查表 工廠（乙方）名稱： 乙方地址 ： 乙方負責人 ： 乙方會同人員： （請簽名） 學校名稱（甲方）： 檢查小組人員： （請簽名） 檢查日期： 年 月 日 項 目 檢查結果 初檢 複檢 設施與環境衛生 境 衛 生 01.作業場所及廠區地面應清潔，不得積水、納垢。天花板不得長黴、積塵，食品暴露正上方天花板不得有結露現象。 02.排水暢通、不得有異味，水溝出口處應有完善溝網，應實施有效病媒防治措施。 03.出入口、門窗、塑膠簾、自動門等應隨時關閉，不得發現有病媒或出沒之痕跡，應實施有效病媒防治措施。 04.凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水應符合飲用水水質標準（不得以地下水為烹調用水）。 05.食品作業接觸面(含調理台、生熟食容器等)應保持平滑，無凹陷或裂縫，並保持清潔。 06.廠區環境、禽畜、寵物等應管制，並有適當的措施以避免污染食品。 07.工作處理區、調理區、配膳區等工作檯面光度應達200米燭光以上，且應有燈罩保護。 從業人員衛生管理 08.新進人員應先健康檢查合格後始可聘僱，僱用後每年應主動健康檢查乙次，如有A型肝炎、手部皮膚出疹、 膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳染，不得從事與食品接觸之工作（請廠方提供體檢表查核）。 09.作業場所內作業人員應穿戴整潔工作衣、帽、鞋，必要時應戴口罩(不可裸背、赤腳)。 10.從業人員手部應保持清潔，不蓄留指甲、不塗指甲油，不佩帶飾物。 11.作業人員工作中不得吸菸、嚼檳榔、飲食及其他可能污染食品之行為。 12.更衣室應清潔，並應有個人存放衣物之箱櫃。(個人物品不得帶入食品作業場所) 13.要有洗手(清潔劑)、乾手(擦手紙巾或乾手器)、消毒(酒精)設備，並應能防止手部再度受污染，且有洗手方法標示。 食物採購與貯存 十 14.原物料應經驗收符合標準後始可使用且應紀錄來源。 15.使用原料應依先進先出之原則，不可直接置於地面，貯存應覆蓋。 16.原料、半成品、成品應分別設置倉庫，溫溼度需管制，物品應分類貯放於棧板、貨架上，不可直接放於地面。 17.冷凍、冷藏庫貯存之食品應覆蓋，且應分類存放。冷凍庫、冷藏庫應定期除霜並保持清潔。 18.冷凍、冷藏庫貯存食品均不得超越最大裝載線(70-80%)，以維持櫃內冷氣之良好循環及保護食品品質。 19.冷藏溫度在7℃以下，凍結點以上；冷凍溫度在-18℃以下，熱藏在60℃以上；並有溫度指示裝置。 20.冷凍原料解凍時，應在能防止品質劣化及受污染之條件下進行。※不可室溫解凍或直接泡水解凍※ 21.食品添加物、清潔劑、消毒劑應專人專櫃管理並應明確標示 (廠區、作業場所不可到處亂放)；毒性化學物質之使用管理確依「毒性化學物質管理法」及其他相關法令規定辦理。 調理加工場所衛生 22.食品外包裝紙箱不得進入烹調區，製備完成成品應速送至配膳區，以防止污染。 23.調理用具如鍋鏟、湯杓等，於烹調時應置於清潔固定位置(不可到處亂放)。 24.烹調區調味料應固定放置並覆蓋，廚師用之溫度測量用具及酒精應固定放置於清潔的地方，避免交互污染。 25.烹調區空氣應流通，避免水氣滯留形成凝結水污染食品。 26.盛裝熟食品應用不銹鋼容器。 包裝場所衛生 27.包裝區內，外層紙箱不得進入(必須拆箱)。 28.接觸包裝熟食必須戴頭罩、口罩、手套等包覆用品，受污染時必須更換。 29.包裝區溫溼度需控制（溫度應保持25度以下），檯面、輸送帶、磅秤、地面應保持清潔乾燥。 30.包裝後盒餐食品、桶湯及乾淨杓、匙等不可直接置於地上。 31.包裝場所為最乾淨區、作業人員應依規定進入。 其他 32.每日有食品衛生自主檢查紀錄及追蹤，改善處理紀錄。 33.每日隨機留樣產品，需用保鮮膜包覆或滅菌袋密封包裝後，置於攝氏七度以下冷藏二天。 34.廁所應保持整潔，不得有不良氣味，並於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。 35.應有法定之衛生管理人員駐廠管理(請出示衛生主