饮食中的化学论述.ppt

饮食中的化学 1 少喝碳酸饮料 2 菠菜不宜与豆腐一起食用 3 吃海鲜后忌食富含Vc的水果及Vc药片 4 乙烯可催熟 5 油条不宜多吃 6 不宜用饮料瓶盛装花生油 看图，回答问题 长期大量饮用碳酸饮料，特别是奶及奶制品又摄入不足，非常容易引发骨质疏松。这主要是由于碳酸饮料含有磷酸，尤其是可乐。大量磷酸的摄入会引起钙、磷比例失调，影响钙的吸收，从而影响到骨骼和牙齿。　　 大量饮用碳酸饮料，二氧化碳在胃内储留，会增加胃内压力，影响胃蠕动，延迟食物排空，造成腹部胀痛，同时大量CO2对消化系统内有益菌也会产生抑制作用 1 喜欢喝吗？ 2 经常喝吗？ 3 对身体有什么好处？ ！ 菠 菜  菠菜营养丰富，素有“蔬菜之王”之称， 但菠菜里含有很多草酸(每100克菠菜中约含300毫克草酸)。豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。 硫酸钙＋草酸→草酸钙（不溶性沉淀） 所以最好不要把菠菜和豆腐一起吃。其实，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。 所以 我们成不了大力水手…… 吃海鲜 思考： 你经常吃海鲜吗 ？ 你吃完海鲜后吃水果吗？ 海鲜的营养价值非常丰富 1.富含钙 水产品含钙丰富，尤以虾皮 为最。 2.富含铁 主要有海带、紫菜、裙带菜、海青菜 3.富含锌 主要有牡蛎、海带、紫 菜、贻贝等。 4.富含碘 主要有海带、紫菜、牛毛菜、羊角菜 5.富含硒 主要有海鱼、贝类、海蟹，海螺等。 6.富含锰 主要有鱼卵、鱼籽、蟹肉、爬虾等。 …… 你听说过 吗？？ 台湾，一名女孩突然无缘无故的七孔流血暴毙，一夜之间，就奔赴黄泉,经过初步验尸. 断定为因砒霜中毒而死亡。那砒霜从何而来？一名医学院的教授被邀赶来协助破案。 教授仔细地察看了死者胃中取物，不到半个小时，暴毙之谜便揭晓。教授说：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的『它杀』。大家莫名其妙。教授说：砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天也会服食维他命C ，这完全没有问题，问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也是没有问题的，所以她家人吃了都没有事，但死者却同时服用了维他命C ，问题就出在这里 ! 为什么？？ ＋ ＝ 砒霜 ？ 难道… 吃完海鲜后吃水果 虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物。这种物质食入体内，本身对体并无毒害作用但是，在服用维生素C之后，由于化学作用，使原来无毒的五价砷 (即砷酸酐），亦称五氧化二砷，其化学式为As205，转变为有毒的三价砷 (即亚砷酸酐 )，又称为三氧化二砷，其化学式为As203，这就是们俗称的砒霜! 砒霜有原浆毒作用，能麻痹毛细血管，使肝脏脂变，肝小叶坏死，、肝、肾、肠充血，上皮细胞坏死，毛细血管扩张。故中其毒而死者，常是七窍出血。 ＋ → 砒霜 ！ 建议： 一般认为，100~200毫克的砒霜才有致命危险。可是，我国的鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说，如果吃合格的水产，那么即便吃10公斤，也不会发生急性中毒问题。目前频频发生海鲜带来的砷中毒事件，证明餐桌上的海鲜已经被严重污染。所以，为慎重起见，在服用维生素 C 期间，应当忌食虾类。不止如此，在吃海鲜的前后尽量避免吃水果 。 乙烯 CH2=CH2 乙烯是一种调节生长、发育和衰老的植物激素。所有的果实在发育期间都会产生微量乙烯，在果实未成熟时乙烯含量很低，在果实进入成熟时会出现乙烯高峰，与此同时果实内部的淀粉含量下降，可溶性糖含量上升，有色物质和水溶性果胶含量增加，果实硬度和叶绿素含量降低，果实特有的色香味出现，采用相应的措施才能够延续果实的后熟，延长果实的贮藏寿命。 乙烯在成熟 的果实中含量较多。在日常生活中我们可以利用已经成熟的果实催熟未成熟的果实。如：在未成熟的柿子堆中放入一个成熟的果实（梨,苹果等)用塑料袋严密地包裹起来，搁置几天，就能将未成熟的柿子催熟。 果农为了便于水果的贮藏和运输，往往把接近成熟的水果提前采摘下来，销售前再用乙烯将它们催熟。但是用人工催熟的方法，所用的乙烯必须是微量的。 年岁大的老年人易患老年性痴呆症，这是由于大脑萎缩引起的一种精神障碍性疾病。这种病除遗传因素外,与人体摄入的金属铝有关。铝对脑神经是有害的，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，智力低下。 油条在制作过程中加入了明矾，明矾为十二水合硫酸铝钾，是传统的蓬松剂。制作过程中会发生如下反应：KAI(SO4)2*12H2O＋Na2CO3＋H2O→AI(OH)3＋Na2SO4＋K2SO