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4.1食品污染与危害
第四章、食品污染与危害 第一节 概述 ?食品作为人类生存的必要条件：一是要保证食品的安全卫生，防止有毒有害物质通过食品对人体造成危害；二是要有一定的营养，人们通过对各种食物的搭配，保证人体需要的各种营养素。因此可以说，食品的安全卫生及合理的营养是人类生存条件和健康的保证。 ? 但是现代工业的迅速发展所带来的全球生态环境的剧烈恶化，污染毒物种类的增多，人类赖以生存的各种物质、食品加工、储运及包装等各个环节，都有可能受到工业“三废”、农药、化肥等污染源的污染，加上植物本身也有内源天然毒素，对人类健康构成了替在威胁的不安全因素增大。 ?食品卫生法和食品安全性毒理学评价程序和方法的颁布及食品监督机构成为我国食品质量和安全性提供了法律依据和行政上的监督机制。极大的保护了广大人民群众的切身利益及人身安全。 ?但城乡食品市场上，出售掺杂掺假、过期变质、有毒有害坑害消费者事例，屡禁不止，已成公害。若消费者有了食品安全性的有关知识，就能自我保护，对消费过程中食品安全性控制起着关健的作用。 * *
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