《食品物流学》7食品可追溯系统研讨.pptVIP

《食品物流学》 第六章 食品安全销售管理及召回制度 【知识目标】 了解目前超市食品销售过程中存在的问题；掌握超市的卫生管理和食品安全管理的重点；掌握超市生鲜食品、水产品、肉制品等食品的安全管理；掌握接近过期食品、过期食品和问题食品的销售管理和预防措施；了解国内外食品召回制度的概况和我国食品召回制度的现状，理解食品召回制度的内涵，掌握食品召回的分类、特点等。 【技能目标】 在了解超市食品销售管理存在的问题的基础上，能够了解不同食品的特性，并能做好相应的安全销售管理；能够在食品销售过程中，正确把握不同问题食品的处理办法；能够运用食品召回体系知识，对已销售的不安全食品，按程序进行召回。 《食品物流学》 第一节 食品安全销售管理 一、我国超市食品安全面临的主要问题 1.超市生鲜食品源头存在隐患 我国超市生鲜食品污染是食品安全的一个主要问题，而其直接原因是源头污染。 2.超市食品供应链监控薄弱 问题最多的是鲜肉及肉制品，而这些问题的出现主要是因为超市在食品安全供应链控制方面存在薄弱环节。 3.超市内部管理上存在漏洞 4.加盟店食品安全管理漏洞多 5.超市自制的食品更令人担忧 《食品物流学》 二、超市的卫生管理 1.超市环境的卫生要求 2.超市设备设施卫生要求 （1）加工设备卫生要求。 （2）运输设备卫生要求。 （3）陈列柜等设备的卫生要求。 3.食品加工工艺流程卫生要求 4