膳食指导与评估(4级)研讨.pptVIP

膳食指导和评估;膳食指导的核心;为什么要进行膳食指导？;关于DRIs;DRIs各指标的含义;第一部分：特定人群营养;学龄前儿童膳食;学龄前儿童能量及营养素需求（1）;学龄前儿童能量及营养素需求（2）;学龄前儿童能量及营养素需求（3）;学龄前儿童能量及营养素需求（4）;其他特殊人群;第一部分 食谱编制;第一节 营养需要和食物种类的确定;WHO建议的计算基础代谢公式 ;基础代谢估计的其他方法;各种体力活动消耗的热能 ;能量的两个平衡;营养素和能量摄入比例;成人能量估计表（kcal/kg）;估计某成人能量摄入量的程序;食物分类与选择;食物搭配的目的;成人膳食——食物选择原则;食物选择的设计程序;第二节 食谱编制;营养学上食谱的分类;某幼儿园定量食谱;某幼儿园非定量食谱;成人主食摄入量的估计; 传统意义上讲：五谷杂粮为主食，应占总能的70%左右，而副食指的是青菜豆腐鱼肉等，占20%左右。 高和低蛋白食物的选择 高和低脂肪食物的选择;食谱编制的基本原则;副食摄入量估计（1）;副食摄入量估计（2）;1日食谱编制实例;体型判断;估计总能量;估计三大产能营养素摄入量;估计主食摄入量;计算肉制品摄入量;计算烹调油用量;检查营养素差距;确定蔬菜水果摄入量;食谱的调整 （1）能量的调整 （2）食物种类的调整 （3）烹调方法的调整 （4）食物口味调整——酸、辣、甜、咸、鲜;食谱编制方法2——食物交换份法;四大组八大类食品;食物交换份使用原则;等值谷薯类交换表 食品 重量（克） 食品 重量 大米 小米薏米 25 绿豆红豆芸豆 25 高粱、玉米渣 25 干面条 干莲籽 25 面粉米粉玉米面 25 油条油饼饼干 25 混合面 25 烧饼烙饼馒头 35 燕麦片 莜麦面 25 咸面包窝窝头 35 荞麦片 苦荞面 25 生面条魔芋面 35 各种挂面龙须面 25 马铃薯 100 通心粉 25 鲜玉米（1个） 200;等值蔬菜交换份表;等值水果交换份表;等???奶类交换份表;等值肉蛋类交换份表;等值油脂交换份表;等值大豆交换份表;1200和1600、2000大卡的饮食内容;食谱编制举例——食物交换份法;前3个问题的步骤同之前讲解一致： 先判断体型，再查表，再计算总能量， 再确定三大产能营养素摄入量。 不一样的是：总能量确定后，直接确定 交换份的量，即2275/90=25份。;交换份的分配和互换;具体食谱安排（1）;具体食谱安排(2);三餐分配;案例讨论1;案例讨论2;案例讨论3;该食谱的常见问题