饭店种类及产品分解.pptVIP

第一章 饭店概述;;;;c. 大型饭店（300-600间） 郑州裕达国贸酒店是一 家国际豪华酒店，酒店 建设共耗资3亿美金， 1997年开业，2003年装 修，楼高45层，客房总 数356间（套）。 ;d.特大型饭店（600间以上）;（2）根据坐落地点分类 a.机场饭店 b.城市饭店 c.郊区饭店 d.度假地饭店 e.高速公路饭店;;b.度假饭店 c.长住饭店 d.汽车饭店 e.会议饭店 f.机场饭店 g.休闲饭店 h.经济型饭店 i.招待所 j.培训中心 k.分时度假饭店 ;;（4） 根据产权形式分类 a.个体经营饭店 b.合伙经营饭店 c.饭店有限责任公司 d.饭店股份有限公司 e.饭店集团 ;案例分析： 案例1 日本邮政大臣喝厕水 现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本现内阁中最年轻的阁员，也是惟一一位女性大臣。然而有谁能想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。 野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。可是自出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月时便开始讨厌这份工作。; 有一天，一名与圣子一起工作的前辈在清洁马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清洁过的马桶干净得连水也可以饮。 此时，野田圣子方发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。” 结果在训练课程的最后一天，当她清洁马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。 思考：1）本案例涉及的是什么问题？ 2）通过本案例对你有何启示？;第三节 饭店等级 1）饭店实施等级目的与作用 a.维护和促进顾客权益 b.有利于饭店经营和发展 c.便于饭店业管理和监督 ;;;;;第四节 饭店产品 1） 饭店产品含义 是指经营者为了满足顾客在饭店活动中的各种 需求,而向饭店市场提供的各种物质产品\精神产品 和饭店服务的组合. 由饭店资源\饭店设施\饭店服务和饭店商品等 多种要素组合而成. ;2）饭店整体产品构成; ;;;;北京饭店为您提供品种丰富的中式及国际化菜肴，所经营的淮扬菜、四川菜、广东菜、谭家菜、西餐及日餐，享誉中外。饭店内设有风格各异的餐厅及多功能厅，为商务宴请及亲朋聚会提供了优雅的就餐氛围。 阳光咖啡厅 营业时间：06:45 – 10:00 / 11:30 – 14:00 / 18:00 – 21:00 中华礼仪厅 营业时间：11:30 – 14:00 / 18:00 – 22:00 宴会厅 金碧辉煌的宴会厅具有浓郁的中国宫廷式建筑风格，建筑面积近2000平方米，为适应各种形式的宴会、国际会议、大型演出 北京厅 北京厅位于A座十八楼，是专门为高档会议和贵宾提供服务的场所，设有会见厅、宴会厅、贵宾室、豪华包间和十九楼观景平台，总面积约5000平方米。置身于此，北京城美丽风光尽收眼底。 谭家厅 谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，又称“榜眼菜”。此菜迄今已有近百年的历史，是唯一保存下来由北京饭店独家经营的著名官府菜。 营业时间：11:30 – 14:00 / 18:00 – 22:00 五人百姓 成立于1984年的北京饭店“五人百姓”餐厅是中日合资兴办、专营正宗怀石料理、北京成立最早、规模最大的日本料理店之一，拥有零点餐厅、各式包间及豪华铁板烧餐厅一间。由日本名厨主理，除了提供寿司、天妇罗、生鱼片、各式火锅等日本传统名菜以外，还有精心制作的烧、烤、蒸、煮、炸等各种日本传统美味佳肴。; 4）现代饭店产品特点 a.产品更加完整 b.产品具有多功能 c.产品呈现个性化 d.产品趋向自动化 e.产品强调安全与舒适;;;案例3 腰包不见了 一、事情经过 某美籍华人旅行团到达某酒店的第二天上午8：00左右，该团中的张女士急匆匆跑到大堂副理处投诉说，她的腰包不见了，内有600多美金。并非常肯定地说：“我已经找遍了房间所有的地方和行李箱，都没有。记得很清楚是放在房间内的桌子上的，刚