第二章-化学元素与人体健康解释.pptVIP

第二章 化学元素与人体健康;;;2.1常量元素与人体健康;常量元素：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁;许多食品都含有镁，肉类、蛋类，豆类等含镁量都较多，其中以豆芽、大豆、花生含量最高， ?100g 上述食品分别含镁量为 523 、 322 和 336mg ，因此，给儿童和老人多吃些上述食品是有好处的。 虽然镁是人体的必需元素，但是还应注意适量，一个成年人体内含镁约为 20g 为宜，少了不好，多了也会有害。 ;下面研究一些元素对人体健康的影响：;常量元素-钠;食盐的妙用;食盐美容 -盐明目;盐亮肤 ;盐战痘;盐控油;常量元素-钾;2.2、微量元素与人体健康 微量元素在人体内分布极不均匀，例如碘集中在甲状腺，铁集中在红细胞内，钒集中在脂肪组织，钴集中于造血器官，锌集中在肌肉组织等。微量元素的代谢情况可以通过 分析血液、头发、尿液或组织 中的浓度来判断。 ;微量元素-铁;Fe(Iron);氧的生物功能包括氧化有机营养物向细胞提供能量；释放活性氧破坏或杀伤被吞入细胞内的细菌和外来物质；对外源性物质在肝脏进行氧化性解毒；参与某些生物合成等。 生物体内的物质与能量转换反应是分散在细胞中进行的，因此需要把“O2”及“燃料”运送到进行物质转化的部位。完成运输任务的就是（血液）含有铁的血红蛋白、（组织）贮存铁的肌红蛋白、利用氧的细胞色素（血液）和运出CO2的血红蛋白。;动物食品的铁的吸收率大于植物食品。 动物食品与植物食品混合，有利于植物食品铁的吸收。 无机铁与动物食品和还原性物质(Vc)混合食用，可提高吸收率。;影响铁吸收的因素—铁的性质及制剂 二价铁易于吸收，其中硫酸亚铁、琥珀酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、卟啉铁较好。 个体对铁的需要量影响着铁的吸收率。 影响铁吸收的因素—胃肠的因素 胃内酸度和分泌成分，对铁的吸收起着重要作用。胃酸缺乏往往引起铁的吸收障碍，胃切除的病人吸收铁的能力降低。 小肠本身具有控制铁的吸收机能。当人需要铁时，肠粘膜加速提高铁的吸收；当不需要铁时，肠粘膜阻碍铁的吸收。;不贫血的献血者或孕妇的铁吸收量显著增加，高于正常2——10倍。妇女每天吸收0.5mg就可满足需要，但月经后每日吸收量竟达11mg。 患急慢性传染病的人，铁的吸收明显减少。。 消化道酸度偏低及缺铜都将影响铁的吸收。 老年人铁的吸收量减少。;铁的致死量为 200 到 900毫克/1000克。 急性中毒可分为4个阶段。 第一阶段:吞服1小时内：腹痛、呕吐、有时可见呕血、黑便和代谢性酸中毒，不及时救治，可在4到6小时内昏迷、死亡。 第二阶段:第一阶段度过后，第二阶段是一个平稳期，一是好转，二是进第三阶段。 第三阶段:吞服12到48小时之后，往往出现高热、黄疸、抽搐、昏迷和死亡。 第四阶段:若幸存，在6周时进入幽门狭窄、胃纤维化并有梗阻症状。 ; 慢性中毒是铁在体内累积过多（罕见的病例体内含铁总量为正常人的10到20倍）而引起的毒性反应。长期吸入含铁较高的空气或长期摄入含铁高的饮食以及多次大量输血，可能引起铁的慢性中毒。 临床表现为头重脚轻，记忆力、食欲减退。严重者皮肤呈棕色和灰色，骨质疏松，软骨钙化，关节炎，严重者肝硬化，胰腺纤维化。 ;缺铁性贫血的主要症状是： ⑴由于供氧不足，体内的血液更多地流向重要的脏器；而通向暂时影响不大的皮肤、粘膜的血管开始收缩，因而常会出现皮肤、眼睑内粘膜变白；特别是口唇、指甲和耳垂等部分，这种现象更为明显。 ⑵由于无法供给细胞足够的氧气，从而导致身体出现各种不适，呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等。;⑶缺铁性贫血还容易造成脑内缺氧，从而影响到正常的思维，使思考能力变差，健忘以及经常出现头晕、眼花、耳鸣等。对于2岁以内的婴幼儿，还会直接影响到脑的正常发育以及身体的发育。 缺铁性贫血起病缓慢，当每天摄入的铁数量不足时，并不会立即发生贫血，而是利用身体中贮备的铁；当贮备的铁用完，开始向贫血的倾向发展时，也不会立即出现上述症状，甚至多数人连自我感觉都不明显。当病人到医院就诊时，病情一般都已发展到了中度贫血。因此，经常注意铁的补充，并使体内有一定数量铁的贮备，以保证身体的真正健康。;当每日摄取的铁量，少于损失（应补充）的铁量时，经过一段时间，贮备铁用完，血液中红细胞的数目或者红细胞中的血红蛋白含量，便会相应减少，从而不同程度地出现贫血症状。 医学上常采用红细胞计数的方法，来作为确定贫血的标准。一般红细胞在400万个/mm3，血红蛋白在120 g/L以上者为正常。红细胞数在300--400、200--300、100--200、100万个/mm3以下，血红蛋白在90--110、60--90、30--60、30g/L以下，分别为轻度、中度、重度、极重度贫血。;继发性铁的过度积累—慢