2015-2016高中生物专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用新人教版选修1资料.pptVIP

酶的探究与应用;●教学目标 本专题的三个课题均依照课程标准制定的具体内容标准编排，其对应关系如下： 通过本专题的学习，学生应掌握测定酶活力的简单方法、研究酶活性的影响因素、理解固定化酶和固定化细胞的原理与方法。探讨酶在生产生活中的应用。;●内容提要 本专题分“果胶酶在果汁生产中的作用”“探讨加酶洗衣粉的洗涤效果”和“酵母细胞的固定化”三个课题，从不同角度、不同侧面探究了酶在生产生活中的实际应用。课题1“果胶酶在果汁生产中的作用”从实际问题出发，在了解果胶、果胶酶的基础上，介绍了酶的活性知识与影响酶活性的因素，并结合资料进行实验设计，加以探究。课题2“探讨加酶洗衣粉的洗涤效果”介绍了加酶洗衣粉的作用，通过科学的实验设计，探讨加酶洗衣粉使用的最适条件。课题3“酵母细胞的固定化”首先结合固定化酶的应用实例，介绍了固定化细胞技术，其次是说明了制备固定化酵母细胞的操作过程，从而加深对基础知识的理解。; ●要点聚焦 本专题以酶的一般基础知识为落脚点，进一步拓展了酶在工业、日常生活中的应用。本专题的多个探究实验，为高考命题提供了大量素材，包括探究实验的思想、要求和原则。其中关于酶的几个应用点，将成为高考命题的热点，也是本专题的重点。; ●学法建议 本专题与必修一第五章第1节有着密切有联系，学习时建议先复习一下这部分基础知识，充分理解一般意义上的酶的概念、影响酶活性的因素及酶的作用机理。在此基础上，结合探究性实验的设计思想、要求、原则，掌握果胶酶应用原理及其适用条件的相关实验设计，学会测定加酶洗衣粉的洗涤原理及其适用条件的相关实验设计，学会测定加酶洗衣粉使用的最适宜条件及固定化酶的应用制备。;课题1　果胶酶在果汁生产中的作用;课 堂 合 作 探 究;;1.了解果胶酶的组成和作用。 2．理解检测酶活性的原理。(重点) 3．阐述探究温度和pH对果胶酶活性的影响及其最适值的实验设计。(重，难点);一、果胶和果胶酶 1．果胶 (1)作用：是植物________及________的主要组成成分之一。 (2)成分：由___________聚合而成的一种???分子化合物，不溶于________。 2．果胶酶 (1)作用：能把________分解成为可溶性______________。 (2)组成：是分解果胶的________的总称，包括________________、果胶分解酶和__________等。; 二、酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性是指酶________一定化学反应的能力，其高低用一定条件下酶所催化的某一化学反应的________来表示。 2．酶的反应速度是指____________内，________中反应物的________或产物的________。 3．影响酶活性的条件有________、________和________等。;三、实验设计 1．探究温度(pH)对果胶酶活性的影响 (1)两个实验的自变量分别是________和________，因变量是________，检测因变量的方法是测定果汁的________或________。 (2)实验流程包括制备苹果泥、设置________梯度和________梯度、加入果胶酶反应一段时间、________。 2．探究果胶酶的用量 该实验的自变量是___________，除此之外，影响果汁产量的因素还有________、________、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。;1．酶的本质和特征是什么？ 2．在生产果汁过程中，处理果泥时，为尽可能地消除沉淀，使果汁澄清，除加入果胶酶外，还应加入哪种酶？ 1．大多数酶是蛋白质，少数是RNA，酶具有高效性、专一性，酶的催化需适宜的温度和pH。 2．还应加入纤维素酶，浑浊和沉淀主要是细胞壁和胞间层造成的，主要成分包括果胶和纤维素，故处理时还应加入纤维素酶。;教材P44“旁栏思考题” 1．将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 2．需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。;3．A同学将温度或pH作为自变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 4．果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 5．温度是自变量，应控制苹果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个