闭着眼睛都能学会的凉拌菜-盐水鸭胗.docVIP

 HYPERLINK /s/blog_4cd047470102e6bd.html \t _blank 闭着眼睛都能学会的凉拌菜---盐水鸭胗  HYPERLINK /showpic.html \l url=/pic/4cd04747tx6BAMoT1Nb35 \t _blank ?? 这些天温度一直徘徊在三十五度，干什么都觉得没力气，更别说在厨房中挥汗如雨啦.....?? 夏天拌凉菜是个不错的选择，不但美味而且开胃。今天我要给大家上道星级开胃凉拌菜（下酒菜）----盐水鸭胗，鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。?? 鸭子生长于水边，其性微寒，所以南方人吃鸭子较北方多一些，五花八门，无所不吃。盐水鸭胗就是南京人在夏日常吃的一道凉菜！选择新鲜的鸭胗应该是外表呈紫红 色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。家庭中如果购买冷冻鸭胗，可直接放冰箱冷冻室内冷冻保存， 如果是新鲜的鸭胗则不宜长期保存，最好尽快食用完毕。如果保鲜几天，可以将鸭胗收拾干净，加入料酒和少许盐拌匀，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷藏室内冷藏保存即可。主料：鸭胗500克调料：葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，姜，料酒。步骤：1、鸭胗买来不用洗，先用料酒、葱姜腌好放在冰箱里冻起来。吃的时候拿出来解冻，清洗。2、鸭胗入锅，加冷水没过鸭胗，依次放入葱段，八角，桂皮，香叶，花椒，姜，大火煮开。3、水开后，加适量料酒，加两大勺盐，继续小火焖煮30-40分钟。4、捞出切薄片，淋上少许香油即可。美食小贴士1、所需材料中的花椒量必须多一点，那样味道才够过瘾。2、盐的分量相对也要偏多，因为鸭胗内组织越受热越紧缩，煮制过程中不容易入味尝一下你的盐水汤，咸得发苦，鸭胗才能真正入味。3、炎炎夏日，冰藏冷藏一下，口感更好。