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产品培训教材 ;目 录;第一章 食用油的发展;尽管目前小包装食用油尚不到30%，但是随着城乡居民、特别是大中城市居民生活水平的不 断提高，在食用油消费发展趋势上，安全、卫 生、健康、营养等新观念越来越突出。中国的 小包装食用油正处于高速成长阶段，消费量以 平均每年25%的速度增长。 ;在一些经济较发达的中、大型城市，小包装食用油已经取代散装食用油成为人们消费的首选。在北京、上海、广州和青岛等一些城市已经取消了二级油或散装油的销售，小包装食用油所占的比例更高。 ;中国植物油产销量 （2002年） 1300万吨;二、现有市场格局分析;色拉油;从成长性来看，以非化学手段加工而成的天然 食用油是纯正的绿色食品，在三大油种中成长 速度最快，是高档油的代表。从小包装的食用 油金字塔结构来看，天然油和营养类调和油是 处于金字塔的顶端。 ;其实目前小包装食用油只是占到整个食用油市 场的30％，食用油市场主要的竞争还是集中于小包装和散油的包装之争。 ;第二章　　公司发展历程和展望;公司本着诚信务实、科技领先、超越自我的经营理念，经过11年的艰苦创业。已成为注册资金5587万元，固定资产5600万元，总资产达13800万元。银行资信等级AAA级。公司总占地面积10万平方米，储粮仓容10万吨。年大米加工能力15万吨，2006年销售收入2.1亿。公司生产总部另附属有油脂车间、饲料车间、粮运车队、检化验室等生产辅助及配套设施 。 ;公司下设综合部、生产部、营销部、供应部、财务部、长沙销售公司、银光米业公司、银光植物油公司等。公司通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证，被湖南省工商局授予“守合同重信用单位”、中国粮食行业协会评为“全国放心粮油进农村先进单位”。公司注册的“银光”牌商标获“湖南省驰名商标”。;为打造绿色银光品牌，在采用先进的工艺流程和自动监控系统进行深加工的同时，真诚与科研院所合作，引进优质稻种，兴建绿色、生态稻米基地，使银光大米的品质得以保障。公司的主导产品“银光”牌系列大米先后荣获“产品质量国家免检”、“放心米”、“中国名牌”等称号。 另外、公司的油脂产品：银光山茶籽油；银光米胚油；银光花生调和油等食用油产品，以其天然、健康的品质，深受消费者喜爱，并畅销湘、粤、桂、琼、闽、鄂等地区。;公司进入新的里程，我们将努力把公司市场潜力巨大的产品“银光”大米和植物油做成国内一流品牌。并在不久的将来走向世界。我们的发展目标是：2010年达到销售目标4亿元，并且更好地回馈社会。 ;第三章 油脂知识?;茶油的生长周期长，每年十月下旬开花，有雌 雄二性，多为白色无柄，花期2-3个月，果实成 熟于次年十月，花果并存，尽吸天然养分，日 月精华，民间尚有“饱子怀胎”之说。油茶的果 实系蒴果，有球形、桃形、橘形、橄榄形、鸡 心形等，果皮有绒毛，内有籽一到十粒，籽呈 三角形或菱形，黄褐色有光泽。 ;由于茶油的生长区域远离城市“三废”污染源几 乎不受化肥和农药的污染，故而从其种子中提 取出来的油脂可算是名符其实的绿色食用植物 油，茶油是喜酸性树种，一般宜在ph值5—6.5 的土壤中生长，且油茶有较强的喜光性，光照 不足时，对其产量影响极大。 ;二、茶油的营养功能 茶油所产种子榨油是为茶油，茶油为淡黄色澄清透明油状液体，色清味香，是一种品质极佳的上等植物油，它不含胆固醇、黄曲霉素，不含任何防腐剂和人工调味剂，脂肪酸组成合理，不饱和脂肪酸含量高达90%以上，对人体有益的油酸含量居各种植物油之首，超过80%。由此可见，茶油被称为“东方橄榄油”是实至名归。 ;?;4、 碱炼、酸炼：采用酸、碱炼相结合的技术， 去掉加工过程中所形成的一些对人体有害而 不易去掉的色素。 5、? 脱色、脱臭处理 6、 冬化处理：利用制冷设备，将油脂中的一些 高溶点的油脂结晶从油脂中分离出来，使得 产品一年四季都清澈透明 7、 成品油，包装出厂 ;四、 具体特点 ;2、游离脂肪酸含量比较低 按照国家标准精致茶油的脂肪酸含量不得超 过0.5%，而我司茶籽油在生产过程中把游离 脂肪酸含量尽量控制在0.4%左右，低于国家标准。 ; 3、茶籽油的冷藏性比较好 由于茶籽油中存有少量的高溶点油脂成分，当温度降至5°C以下时，这部分油脂产生结晶并从油脂中析出，使得油脂变得浑浊，透明度低，严重影响精品包装油的外观。容易使消费者产生“油脂质量有问题”的错觉，为了解决这一问题，我司的茶籽油在生产过程中增加了一个“冬化处理”：就是利用制冷设备将油脂冷却到较低的温度，使油脂中的一些高溶点的油晶从油脂中析出来，然后采用过滤的方法把他们从油脂中分离出来，这样就保证了油脂在冬天也是清澈透明的。 ;4、从