第五章脂质资料.ppt

第五章;本章内容;第一节、 Introduction;脂质通常具有下列共同特征：;食用脂的两种形式;二 分类Classification; 按化学结构分：;三、 Function of Lipids;;第二节 Structure and Composition of Fats;二、脂肪酸的结构; 14 11 8 5 1;c-顺式;来源：人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油 。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。 危害：研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。德国营养学会菲格教授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健康。;1. 系统命名法 选择含羧基的最长碳链为主链，按照与其相同碳原子数的烃定名为某酸，并标出双键的位置。 双键位置+碳原子数+双键数+烯酸 ;2. 数字命名法 n: m （n-碳原子数, m-双