5 - 吧台酒水、茶叶管理制度.docVIP

北京群生世家 操作手册文件编号：QSSJ-GG-ZD-05规 章 制 度版本/状态：A / 0 受控文件未经批准不得复制P  NUMPAGES 3 -  PAGE 3生效日期： 2006年10月1日 吧台酒水管理制度 吧台酒水管理： 吧台人员根据每日经营情况及存余数量，正确、完整的填写领料单，保管员根据领料出库；酒水员对领用的酒水进行质量、数量的检查； 吧台酒水的摆放应考虑到档次、造型、包装、色彩等，保证摆放视觉效果美观，同时酒水的进出应遵循“先进先出”的原则，还应保证酒水、饮料等均在保质期内，确保销售质量； 吧台人员按照服务员手写单出售酒水，不得错漏、多送； 手写酒水单中须注明服务员编号、桌号、酒水品种及数量； 酒水、烟严禁外借，除驻店总经理字外，任何吧台人员私自借出酒水，一经查出双倍罚款； 赠送酒水等物品时，须经理以上人员签字，方可生效； 如遇客人要求将饮用不完的酒水退掉时，服务员应托着酒水到吧台开具退单，吧台人员见酒水与退单方可办理退回手续； 如客人已结帐且有尚未饮用的酒水未带走，服务员回收后交于酒水员登记填写回收单，前厅经理审核后签字，转库房办入库手续，入库单后须附登记回收单转财务； 吧台人员须留存每日酒水小票（电脑单或手写单），根据酒水小票制作销售日报表；并将每天酒水手写的出库单及电脑单粘贴在一起留存备查； 吧台人员每天经营结束后，根据日营业日报表在吧台领班的监督下，对所有余存酒水进行盘点，缺少的酒水须立即通知前厅经理，查明其原因并登记入帐本； 如发生酒水、香烟、饮料等短缺现象，不允许私自补缺，须通过财务办理，避免假货，次货流入； 酒水帐本需清晰记录每日进销存项目，做到字迹清楚，内容完整；逐日出具进销存酒水日报表经吧台领班审核后转财务； 如出现酒水补充不足，造成当日酒水销售供应不足，追究其当班或上一班吧台人员责任； 吧台人员定期检查吧台余存酒水的保质日期，确保酒水质量； 财务人员不定期抽查吧台余存酒水数量与帐面数量是否平衡； 月末吧台人员配合财务人员对酒水进行全面盘点，并在帐本中清晰记录结存数额，确保账实相符并出具酒水盘点表和月进销存报表。 茶叶管理： 茶叶的申购由吧台人员向保管员提出领货申请，保管员填写申购单，按程序申购货品； 吧台人员领用各类高档茶叶并自行保管，登记入账，并根据沏泡标准分、发茶叶； 由于茶叶的吸附力强，所以保存时先装入塑料袋内封好口，后放于茶叶筒密闭保存，每次取完茶后也均要重新密闭； 茶叶的存放应远离热源，防潮、防异味，避免用手直接接触； 根据茶叶的购进时间检查茶叶的质量，避免茶叶超过储存期（绿茶、花茶、菊花茶保存1年，乌龙茶保存2年）； 茶叶领取时应严格按照顾客所点的品种给予领取，防止出现领错、多领等现象； 茶叶大量存、取时应佩戴一次性手套，轻拿轻放，操作轻柔；日常为顾客取茶，则应用茶勺取用茶叶； 茶叶销售要及时登记入账，茶叶账目要每日核对。