药膳讲座四季(总论)资料.ppt

药膳的起源与演变; 中国药膳的特点;1、注重整体，辩证施食 ;2、 防治兼宜，效果显著 ;3、良药可口，服食方便; 药膳的分类;按药膳的功效特点分类 ;按药膳的工艺特点分类 ;按药膳食品原料属性分类 ; 药膳的应用原则;1.因证用膳 ;2.因时用膳 ;3.因人用膳 ; 4.因地用膳 ;人们对食物需求的三个层次;药膳的治疗方法;辨证用膳;凡寒凉性食品，如绿豆、芹菜、枸杞头、马兰头、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉等，都有清热、生津、解暑、止渴的作用，阳气旺盛，内火偏盛者食之为宜。 凡温热性食品，如羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等，都有温中、散寒、补阳、暖胃等作用，阳虚怕冷、虚寒之人，食之为宜。;虚证的表现;虚证的滋补;药膳滋补;温 补;清 补;平 补;温散食物;食物的禁忌;药膳滋补的方法;药膳保健原则;四季药膳;人与天地相应;食物的五味（1）;食物的五味（2）; 春 季 药 膳;1、百合粳米粥;2、山药甘蔗羹;3、辛夷花烫鸡蛋;4、白糖栗子糊;5、黑白木耳猪心汤;6、葱豉豆腐汤; 夏 令 药 膳;无病三分虚，夏令当进补;1、清补凉煲老鸭;2、麦冬芦根汤;3、银花甘草茶;4、菊花枸杞茶;5、三子乌梅茶;6、藿香佩兰茶;7、清热解暑祛瘀止血─荷豆香瓜饮;8、夏日解渴──生津补气人参茶; 秋 季 药 膳;1、银耳百合羹;2、菊花粥;3、胡萝卜粥;4、鲜藕绿豆粥;5、玉参焖鸡;6、贝母甲鱼;7、清热补益润肤止痒─参麦玉鸡清汤;【说明】秋冬皮肤干燥，一旦天气入深，即会产生搔痒，沙参配合滋阴之麦冬和玉竹，对肺具有清热滋润作用，可增加皮肤之润泽，减轻搔痒。中国医学论之，肺主皮毛，皮肤干燥，则由润肺即可改善。本药膳以沙参配合润燥生津之麦冬，滋阴润肺，养胃生津之玉竹，以及补脾健胃之山药，滋阴明目之枸杞，含丰富茤糖体之高纤香菇，及补中益气之鸡肉，是入秋后，美容润肤之清热补益药膳。; 冬 令 药 膳;虚则补之是中医治疗的大法之一，用现代医学的观点解释，就是补充能量和营养物质，修复组织和增强功能。 冬季进补是我国人民的传统习惯，在保障健康、防治疾病、延年益寿方面，有着独特的贡献。;1、山???羊肉湯 ;2、归芪炖母鸡;3、 莲子茯苓糕 ;4、花生桂圆红枣膏;5、桂圆橘饼糖 ;6、 桂圓枣仁飲; 现代药膳的的特点;第 一;第 二;第 三;饮 片;中药行业的三大支柱;润肠安神粥;清热凉血──莲藕汁;肺热止咳凉血茶