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任务二：整理物品; 餐前准备环节：任务分配，餐厅准备工作，熟悉菜单，餐前短会。; 接受任务分配，了解自己的服务区域，然后是检查服务工作台和自己的服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项等。; 工作台又称服务边柜，是餐厅服务必备的设备，用于置放服务员在服务过程中比用或可能用到的各种用具。;工作台上的用具有哪些？;;;;;;;;抹布;刀;叉;匙;冰水桶;台布;烟灰缸;火柴;;;; 常备的调味品有糖、盐、胡椒、芥末、辣椒油等。;西餐餐具及服务用品要做到：完好、整洁、精致。;知识链接：;;;1）熟悉菜单的变化;2）熟悉菜单的种类;3）熟悉菜单的内容; ;不锈钢餐具;;西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等;展示盘黄油盘;咖啡壶咖啡杯; 茶壶茶杯;;知识链接：;西餐摆台虽不像中餐那样固定，但只要掌握了就餐具的用处，就有规律可循。 1、西餐的餐具分三大类： 瓷器（Chinaware）——各种尺寸、用途的瓷器。 桌上用具（Tableware）——指客人用餐时和服务时使用的金属餐具、器皿。高档的饭店配备银器（Silver Ware）。 玻璃器皿（Glassware）——主要指客人用餐时使用的各种玻璃或水晶杯具。;部分主要餐具介绍;鱼刀 —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉 —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如果是副菜，可用甜品叉代替。;甜品刀 —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代替水果刀、黄油刀。 甜品叉 —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 甜品勺 —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用， 当作汤匙；与甜品叉相配用于甜 食。;肉排刀 —— 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割的肉排。规格比正餐刀相同或略大。 肉排叉 —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代替。; 西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、牙签盅等。 ;;辨认餐桌刀叉 一份正宗的西餐餐具共包括：牛油刀、面包碟、前菜用刀叉、主菜用刀叉、喝汤用汤匙、甜品用叉匙、红酒酒杯、白酒酒杯。;;西餐中每道菜应该如何配刀叉，大致有这样的规矩遵循，具体如下： 沙拉——甜品刀、甜品叉 玻璃杯盛装的沙拉——茶勺和鸡尾叉 汤类——汤勺 鱼类——鱼叉和鱼刀 海鲜类视情况而定 肉类必须使用扒刀代替主餐刀 三明治、汉堡包、比萨饼一般用手直接食用，但是还应该摆放主餐刀和主餐叉 面条类、蛋糕类——甜品叉和甜品勺 冰激凌、咖啡喝茶——小茶勺;;杯子的种类 西餐中常用的杯子有两大类：一类是高脚杯，另一类是平底杯。一般意义上高脚杯食用在比较正式的场合，平底杯多出现在较休闲的场合。;一般来说，西餐厅的杯子有： 果汁杯——果汁 高身杯——软饮料、矿泉水 长身杯——冰咖啡、冰茶、鸡尾酒 古典杯——烈酒、鸡尾酒 水杯——冰水 红、白葡萄酒杯——红、白葡萄酒 笛形、宽口香槟杯——香槟酒 马天尼杯——马天尼鸡尾酒 白兰地杯——白兰地;;西餐中有着特别功能的服务用具，通常有以下几种：酒蓝，用于服务红葡萄酒;冰酒桶——服务白葡萄酒;烛台——展示蜡烛;冰桶——服务冰块;柠檬夹;水壶;保温壶;油醋架;瓷器用具