蛋白质的代谢探析.ppt

第 十一 章;蛋白质的分解代谢(一);1 蛋白质的生理功能;生物合成蛋白质的原料和途径;2、氮平衡：;3、蛋白质的营养价值蛋白质的营养价值 取决于其含必需氨基酸数量及种类的多少;Val; 20种氨基酸的名称及缩写代号;蛋白质营养效价的评价; 氮的保留量 BV= ????? ?100% 氮的吸收量;　　 蛋白来源 重量% 单食时BV 混食时BV —————————————————————— 　 豆腐干 42 65 77 　 面 筋 58 67 —————————————————————— 　 小 麦 39 67 　小 米 13 57 89 　牛 肉 26 69