七、食品添加剂的安全与卫生重点.pptVIP

食品添加剂的 安全与卫生 常见食品的添加剂 果汁? 着色剂 豆奶???卡拉胶（增稠剂） 面包、蛋黄派??? 山梨醇酐单硬脂酸酯（乳化剂） 加入后可使面包柔软，延缓老化，能明显提高焙烤制品质量。???? 方便面???着色剂、抗氧化剂、增稠剂 饼干??? 膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，使之口感柔松可口、体积膨大。  常见食品的添加剂 速冻面点食品（汤圆等） 糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸 冷藏肉品???? 山梨酸钾（防腐剂）、亚硝酸钠（护色剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂） 奶粉???抗氧化剂，氢氧化钾，柠檬酸，碳酸氢钠，磷脂，抗坏血酸棕榈酸酯磷脂（乳化剂） 饮料 柠檬酸钠（酸味剂）、柠檬酸（酸味剂）、牛磺酸（营养强化剂） 可乐 阿斯巴甜（甜味剂）、蔗糖素（甜味剂） ????? 什么是食品添加剂？ 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 --《中华人民共和国食品安全法》 食品添加剂的分类 按添加剂来源分类 天然食品添加剂 栀子黄、辣椒红、香料中的薄荷 化学合成添加剂 苯甲酸钠、焦硫酸钠、胭脂红 生物合成添加剂 味精、红曲红、柠檬酸、乳酸 食品添加剂的分类 第一类 为安全的物质，可按正常需要使用，不需建立ADI值。 第二类 为A类 又分为A1、