HACCP系统性分析.ppt

HACCP 课程内容 概述 安全支持性措施（SSM）及其方案 GMP SSOP HACCP实施 概 述 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析与关键控制点 HACCP的定义 GB/T15091-1994《食品工业基本术语》：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。 国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。 HACCP是什么 一个食品安全的预防系统。 并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度。 一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染的管理工具。 起 源 HACCP系统是20世纪60年代由美国Pillsbury （皮尔斯柏利）公司H.Bauman博士等与宇航局和美国陆军Natick实验室共同开发的，主要用于航天食品中。1971年在美国第一次国家食品保护会议上提出了HACCP原理，立即被食品药物管理局(FDA)接受，并决定在低酸罐头食品的GMP中采用。 发 展 随后由美国农业部食品安全检验署(FSIS)、美国陆军Natick实验室、食品药品管理局(FDA)、美国海洋渔业