橄榄油制作工序揭秘：“地中海甘露”如何炼成(组图).docVIP

橄榄油制作工序揭秘：“地中海甘露”如何炼成 组图 有人统计，在《圣经》中，“橄榄”，即“Olive”一词出现的频数超过200次。悠悠橄榄沁鼻香，橄榄对于人类最大的贡献，就是用其果实压榨出的食用油，它也是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。作为地中海膳食的精髓，橄榄油代表的是一种健康营养的餐桌文化，极佳的天然保健功效、美容护肤护发功能和理想的烹调用途，让橄榄油享有“地中海甘露”的美誉。 　　从橄榄种子到橄榄油 尽管橄榄油的历史已经十分悠久，但它的地位并没有随着历史的发展而有丝毫减弱，至今它仍是高贵与美味的象征。那么，一颗小小的橄榄种子是怎样摇身一变，成为瓶中黄绿色透亮的液体，再漂洋过海来到7000公里外的中国，成为一道道中式美味的最佳伴侣下面，请跟随记者的文字，探访“地中海甘露”从种植到加工，从橄榄种子到橄榄油的全过程。 土壤及选种：不同土壤孕育出的橄榄，将直接影响橄榄油的品质。世界上93%的橄榄油集中于西班牙、意大利和希腊。其中，西班牙的橄榄油产量世界第一;意大利则以精湛的橄榄油加工工艺闻名于世。春秋战国时期，有一个很有名的智者叫晏子，他曾经说过一句话“桔生淮南为橘，生于淮北为枳”，说的是淮南香甜的橘子移植到淮北就变成苦涩难吃的枳。希腊作为橄榄树的发源地，以得天独厚的土壤和气温、日照、空气湿度以及降水量等气候条件，赋予了橄榄油最高品质——85%以上都是最佳品质的特级初榨橄榄油，被欧洲各国奉为“最棒的食物和礼物”。在希腊，60%的耕地都用来种植橄榄，出产最适合榨油的“乌榄”，产地以伯罗奔尼撒半岛尤佳，这种橄榄树长在坡地上，长出的果实虽小，但有着厚实的果肉，榨出来的橄榄油尤为芳香浓郁。为了造就最佳品质的100%精纯特级初榨橄榄油，一直倡导“健康膳食，身体康泰”生活理念的膳泰品牌，在伯罗奔尼撒半岛的纯生态橄榄园，精选最佳品种的KORONE橄榄树原生种苗，提炼天然纯正的高品质特级初榨橄榄油。 图一：位于希腊戴蒙蒂诺纯生态橄榄庄园400岁的橄榄树 栽培：橄榄树的栽培绝非易事，科学严谨、整齐规划的园区栽培管理，修枝、灌溉、除草、施肥、杀虫等日常维护，要缔造高品质的健康产品，就必须从栽培源头开始。伯罗奔尼撒半岛的土壤孕育了KORONE橄榄树的生长，然而，近一百年来无农药、无化肥、纯天然的有机种植，才是成就特级初榨橄榄油绝佳品质的根本保障。 鲜果采摘：采摘工人一颗颗手工摘取橄榄果实，避免因接触金属、人工香料色素、防腐剂、界面活性剂和化学物质而造成的橄榄油流失和污染。这种采摘方式不仅能保证果实完好无损，而且果实经过人工挑选，确保橄榄果原料质量。 图二：手工采摘橄榄鲜果 运输和存放：采集的鲜果放入小篮子中，再将篮子堆放，运到加工厂，平铺在通风的贮存室，避免鲜果过压、过热和碰伤，造成氧化和发酵。 去枝叶及清洗：采用带式输送和风选，枝叶通过风机分离果子。要求果子中没有叶子，因为叶子含有较多的叶绿素，在破碎和融合过程中因温度较高，叶绿素易氧化而影响油品质量。为了除尘和除去剩余的少量叶子，用清水洗净橄榄果实。 榨油：将采摘的橄榄鲜果在24小时内，采用低于28的物理低温压榨方法将纯天然橄榄果汁经油水分离制成，不含任何防腐剂和添加剂成分。 装瓶：由于橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，采用原色玻璃瓶或不易透光的器皿包装，才能保证橄榄油中的营养成分不被破坏。 图三：戴蒙蒂诺橄榄油采用原色玻璃瓶装瓶 几千年以前，橄榄油是通过手工方式进行压榨，即在球形石盆中捣碎橄榄。如今，利用相同的原理，用不锈钢研磨机将橄榄捣碎成橄榄酱;然后将橄榄酱掺入水，放入圆形纤维包中再压制;最后将这种“冷压”产生出的橄榄油与水的混合液体进行分离。这种冷压方法可以保留橄榄油的原味、成色和营养价值。因此，橄榄油是唯一一种由天然果实压榨出的木本植物油。橄榄油的等级之分 在希腊，每人每年约消费23公斤的橄榄油。橄榄油无疑是地中海膳食文化中最重要的一环，如今，它更是作为健康的代名词受到中国家庭的青睐。记者通过调查发现，名目繁多的橄榄油因为标准不全而鱼目混珠，让消费者眼花缭乱，包括网购和实体市场在内，至少有200种品牌的橄榄油供消费者选择。在走访市内一家大型综合超市时，记者看到其食用油专柜种类繁多，有大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、芥花油、稻米油、葵花籽油等近60种，其中标有“橄榄油”标签的就占了四分之一。在不清楚橄榄油等级分类的情况下，消费者很难买到真正符合家庭需求的橄榄油。 图四：橄榄油的最高品质——特级初榨100%天然橄榄油 橄榄油的质量取决于橄榄树的品种、生长条件、病虫害及防治、采摘时果实的成熟状况、采摘后的处理方式、加工方式、储存等。根据质量