幼儿园食堂6s生产管理“整顿”的内容目的及实施要领.docVIP

幼儿园食堂6s生产管理“整顿”的内容、目的及实施要领 整理（S1）的内容、目的及要领： 1.1.将工作场所物品区分为有必要的与不必要的； 1.2.把必要的物品与不必要的物品明确地区分开来；1.3.把工作必须的物品实行定置定位和标准化管理。 1.5.目的：　 1.5.1.改善作业面积，节约空间；　 1.5.2.现场无杂物，通道畅通，提高工作效率；　 1.5.3.减少交叉污染，保障安全，提高质量。 1.6.实施要领：　 1.6.1.工作现场全面自查,包括看得到和看不到的；　 1.6.2.制定要和不要的判别基准；　 1.6.3.将不要物品清除出工作现场。 1.7.食堂5S管理的“整理”就是将现场 食堂、仓储间、冰箱、冰柜、分餐间、洗碗间、消毒柜）需要与不需要的物品予以区分，让工作现场整洁卫生。 1.8.整理的实施方法 1.8.1物品“要”与“不要”的判别基准 类别 使用频次 处理方法 备??注 必需品 每小时 工作台面上 原料、配料、调味品、餐具等 每天 现场台面存放 原料、配料、调味品、餐具等 48小时 现场冷藏或指定存放 次日主食、副食、汤料等 非必需品 每周 仓库存储 定期检查/先进先出 个月 仓库存储 定期检查/ 半年 仓库存储（封存）/处理 定期检查/ 未定 有用 仓库存储 定期检查 不需要用 变卖／废弃 定期清理 不能用 废弃