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成教食品分析复习题2013
食品分析复习题：
一、名词解释
1.空白实验：
2.样品的制备：
3.粗灰分：
4.有效酸度：
5.蛋白质系数：
6.食品添加剂：
7.折射率
8.相对密度：
9.膳食纤维：
10.每日允许摄入量：
11.粗蛋白
12.水分活度
13.原始样品
14.检样
15.感官检验
二、选择题
1. 实验室中的仪器和试剂应( B )存放。
A. 混合 B. 分开 C. 对应 D. 任意
2. 物料量较大时最好的缩分物料的方法是( A )。
A. 四分法 B. 使用分样器 C. 棋盘法 D. 用铁铲平分
3. 基准物质的四个必备条件是( B )。
A. 稳定 高纯度 易溶 分子量大
B. 稳定 高纯度 分子量大 化学组成与化学式完全符合
C. 易溶 高纯度 分子量大 化学组成与化学式完全符合
D. 稳定 易溶 分子量小 化学组成与化学式完全符合
4.测定值减去真实值结果是（ C ）
A．相对误差 B.相对偏差 C.绝对误差 D，绝对偏差
5.有关用电操作正确的是（ D ）
A 人体直接触及电气设备带电体 B，用湿手接触电源
C．使用超过电气设备额定电压的电源供电 D 电气设备安装良好的外壳接地线
6. 称量法测定黄铁矿中硫的含量，称取样品 0.3853g，下列结果合理的是( B )。
A. 36% B. 36.41% C. 36.4% D. 36.4131%
7. 测定水分含量时所用的干燥温度为( B )。
A. 80～90℃ B. 95～105℃ C. 60～70℃ D. 115～120℃
8. 测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是( B )。
A. 加过氧化氢 B. 提高灰化温度至 800℃
C. 加水溶解灰化残渣后继续灰化 D. 加助灰化剂
9. 用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（ B ）
A总酸度 B有效酸度 C挥发酸度 D有机酸度
10. 下列不属于易燃物品的是。
A硫酸 乙醚苯金属钠
A. 1.05 B.0.95 C. 1.10 D. 1.15
15. 测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（ D）
A．乙酸 B.盐酸 C.硫酸 D.草酸
16. 用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（D ）
A 盐酸 B 乙醇 C 乙醚 D氨水
17. 蒸馏或回流易燃低沸点液体时，操作错误的是（C ）
A．在烧瓶内加数粒无氟小玻璃珠，放置液体暴沸 B. 加热速度宜慢不宜快
C．用明火直接加热烧瓶 D. 烧瓶内液体不宜超过1/2体积
18. 测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必需控制在（ D）内沸腾。
A5min B 4min C 3min D2min
19. 采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时，加入活性炭是做（ D ）
A干燥剂 B还原剂 C吸附剂 D氧化剂
20. 对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为 31.27%、31.26%、31.28%，其第 1 次测定结果的相对偏差是( A )。
A. 0.03% B. 0.00% C. 0.06% D. -0.01%
21. 在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为??A ?甲基红 ???B ?酚酞 ????C ?淀粉 ???D ?甲基蓝
常用的消毒酒精浓度为A ?75% ?????B ?50% ?????C ?90% ???D ?100%
23. 试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的???A、唯一性 ??????B、代表性 ??????C、针对性 ?????D、准确性
酱腌菜中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生A、中和反应 ???B、（配位反应）络合反应 ?C、氧化还原反应 ??D、重氮化反应 为防止蒸馏过程中的现象，须加沸石会小瓷片到蒸馏瓶中。
A、沸腾 ???B、暴沸 ???C、爆炸 ???D、过热 测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数即可得到淀粉含量。
A、0.7
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