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食品微生物学 食品工程系 教师：万国福 授课方式 讲授内容以教材为主； 授课方式以PowerPoint讲板为主； 平时小测验、课后习题； 1．课堂教学 2．课外教学 微生物学教学网站； 多种渠道的师生交流； 本课程的学习参考资料 1、报刊及网上与微生物学相关的科技新闻； 2、参考书： （1）《微生物学教程》，周德庆，高等教育出版社，1993 （2）“Brocks Biology of Microorganism 9TH”， Michael T. Madigan John M. Martinko Jack Parker，Prentice Hall，1999 （3）“Microbiology”， Lansing M. Prescott,Donald Klein, John Harley， McGraw-Hill Higher Education，2000 3、参考杂志 “微生物学通报”、“微生物学杂志”、“科学”、 “生命的科学” 第一章 绪论 第一节 微生物及其生物学特点 第二节 微生物学及其分支学科 第三节 食品微生物学及其研究内容和任务 第四节 微生物学的发展简史 第一节 微生物及其生物学特点 一、微生物及其生物分类地位 （一）微生物的概念及其主要类群 1、什么叫微生物 微生物（microbe）：是一类个体微小、结构简 单，肉眼不可见或看不清楚的微小生物的统称。 2、主要类群 包括：病毒、细菌、古细菌、真菌、藻类、原生动物 微生物既是人类的敌人，更是人类的朋友！ 时时刻刻与微生物“共舞” 是 祸？是 福？ ３.微生物无处不在,它和人类的关系如何呢? 微生物是自然界物质循环的关键环节； 微生物是人类的朋友！ 体内的正常菌群是人及动物健康的基本保证； 帮助消化、提供必需的营养物质、组成生理屏障 微生物可以为我们提供很多有用的物质； 有机酸、酶、各种药物、疫苗、面包、奶酪、啤酒、酱油等等 基因工程为代表的现代生物技术； 少数微生物也是人类的敌人！ 鼠疫； 天花； 艾滋病； 疯牛病； 总之，微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来巨大利益的同时也带来“残忍”的破坏。它给人类带来的利益不仅是享受，而且实际上涉及到人类的生存。 ? m 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒） 少数肉眼可见 单细胞 简（结构简单） 简单多细胞 非细胞 原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌 低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类 非细胞类：病毒，类病毒，朊病毒 4.微生物的特征 　　微生物包括:非细胞生物的病毒、亚病毒（类病毒、拟病毒、朊病毒）、具原核细胞结构的真细菌、古生菌以及具真核细胞结构的真菌（酵母、霉菌、蕈菌等）、原生动物和单细胞藻类。 一般来说微生物都是相当简单的生物，大多数的细菌、原生动物、某些藻类和真菌是单细胞的微生物，即使为多细胞的微生物，也没有许多的细胞类型 微生物形态、大小和细胞类型 微生物 大小近似值 细胞的特性 病毒 0.01~0.25?m 非细胞的 细菌 0.1~10?m 原核生物 真菌 2?m~1m 真核生物 原生动物 2~1000?m 真核生物 藻类 1米~几米 真核生物 3、生物中哪些是微生物 　　　　　　　　　　　　 4、与食品工业有关的微生物 　　细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分专门侵害微生物的部分噬菌体。 　　为了方便学生记忆，微生物种类可用一句话概括“三菌、四体、一病毒”即：细菌、真菌、放线菌，立克次氏体、支原