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第十八章  维生素 Vitamins 一、维生素(vitamin)定义 维生素是机体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物供给的一组低分子量有机物质。 第一节 概 述 三、维生素的需要量 维生素的需要量指能保持人体健康、达到机体应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力、脑力活动的、人体所需要的维生素的必需量。（以毫克或微克计） 四、维生素元素的缺乏与中毒 摄入或其他来源不足 吸收利用低 需要量增加 脂溶性维生素积累会导致中毒 第 二 节  脂溶性维生素 共同特点 ﹡均为非极性，不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂 ﹡在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收 ﹡吸收的脂溶性维生素在血液与脂蛋白及某些特殊结合蛋白特异结合而运输 种类 维生素A、D、E、K 一、维生素A（抗干眼病维生素） 多烯化合物 ﹡天然形式：A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇） （一）化学本质 （二）性质 易氧化，遇热和光更易氧化 （三）来源 视紫红质 视蛋白 11-顺视黄醛 全反视黄醛 暗处 光 维生素A1 缺乏：夜盲症 1. 与暗视觉有关 （三）生化功能及缺乏症 2.维持上皮组织的功能和促进生长发育 缺乏：干眼病；皮肤粗糙、毛囊角质化 3．具有抗癌、抗衰老作用 4. 维生素A过量可引起中毒 能直接消灭自由基，有助于控制细胞膜和富含脂质组织的脂质过氧化。 二 、维生素D（抗佝偻病维生素） （一）化学本质及来源 （二）性质 类固醇衍生物：VitD2（麦角钙化醇）植物油及酵母 VitD3（胆钙化醇）鱼油、蛋黄、肝 胆固醇 → 7-脱氢胆固醇 → VitD3（紫外照射） （三）生化功能及缺乏症 1．调节血钙水平是1,25-(OH)2D3的重要作用 维生素D缺乏: 儿童——佝偻病(rickets) 成人——软骨病(osteomalacia)。 2. 1,25-(OH)2D3还具有影响细胞分化的功能 三、维生素E（生育酚、抗不育维生素） （一）化学本质 生育酚类化合物 生育酚(tocopherol): ?、?、?和?四种 生育三烯酚(tocotrienol): ?、?、?和?四种 （二）性质 无氧条件下稳定，耐热，但易氧化，从而保护其他物质不被氧化 （三）来源 植物油、油性种子、麦芽、绿叶蔬菜 （三）生化功能及缺乏症 1．维生素E是体内最重要的脂溶性抗氧化剂 机制: 捕捉过氧化脂质自由基,保护生物膜的结构与功能。 缺乏: 轻度溶血性贫血。 2．促进血红素合成 3．抗炎、维持正常免疫功能、防治动脉粥样硬 化、抗肿瘤、抗衰老 四、维生素K（凝血维生素） （二）生化作用及缺乏症 （一）化学本质及来源 人工合成：K3 天然形式： K1-----植物甲萘醌或叶绿醌 K2-----肠道细菌的产物 1．维生素K具有促进凝血作用 2．维生素K对骨代谢具有重要作用 3．维生素K缺乏可引起出血 第二节水溶性维生素 易溶于水，故易随尿液排出 体内不易储存，必须经常从食物中摄取 作用比较单一，主要构成酶的辅助因子直 接影响某些酶的催化作用。 概 述 种类：B族维生素，维生素C 共同特点 一、维生素B1形成辅酶焦磷酸硫胺素 （一）焦磷酸硫胺素是维生素B1的活性形式 焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate, TPP) TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，也是转酮酶的辅酶 在神经传导中起一定的作用，抑制胆碱酯酶的活性 1. 生化作用 脚气病，末梢神经炎 （二）维生素B1在糖代谢中具有重要作用，缺乏可引起脚气病 2.缺乏症 二、维生素B2是FAD和FMN的组成成分 维生素B2又名核黄素(riboflavin) 体内活性形式为黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD) （一）FAD和FMN是维生素B2的是活性形式 生化作用：FMN及FAD是体内氧化还原酶(如脂酰CoA脱氢酶、琥珀酸脱氢酶、黄嘌呤氧化酶等）的辅基，主要起氢传递体的作用 . 缺乏症：口角炎，唇炎等 （二）FMN和FAD是体内氧化还原酶的辅基 叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸 体内活性形式为四氢叶酸(FH4) 七、叶酸以四氢叶酸形式参与一碳单位代谢 （一）四氢叶酸是叶酸的活性形式 （二）四氢叶酸是一碳单位的载体 缺乏症：巨幼红细胞贫血