中国筵宴文化要点.pptVIP

第五章 中国筵宴文化??? 1.筵宴的含义 是筵席与宴会的合称。筵席，指为人们聚餐而设置的、按一定原则组合的成套馔肴及茶酒等，又称酒席。 宴会，是人们因习俗、礼仪或其他需要而举行的以饮食活动为主要内容的聚会。 2.筵席与宴会的关系 宴会的核心是筵席，而筵席是宴会上供人们饮食用的成套馔肴及茶酒，二者有区别却又密不可分。 第一节 中国筵宴历史与名品 一、筵宴的起源与发展 1．筵宴的孕育萌芽时期 筵宴是因习俗、礼仪和祭祀等 活动的产生而由原始聚餐 演变出现的。（丰收、祭祀） 第一节 中国筵宴历史与名品 一、筵宴的起源与发展 2．筵宴的初步形成时期 到夏商周三代，筵宴的规模有所扩大、名目逐渐增多，在礼仪、内容上有了详细的规定。 朝会、游猎、出兵、班师 乡饮酒礼——乡饮酒礼始于周代，最初不过是乡人的一种聚会方式，儒家在其中注入了尊贤养老的思想，使一乡之人在宴饮欢聚之时受到教化。 考考你？ 让食不唾 tuo 三饭,主人延客食肉,然后辨肴。主人未辨，客不虚口 虚坐尽后，食坐尽前 毋抟饭tuan 毋流歠cuo 毋固获 毋刺齿 毋歠醢 cuo hai 让食不唾 tuo:当主人请你享用美食时,要热情取用,不能置之不理。 三饭,主人延客食肉,然后辨肴。主人未辨，客不虚口 ：所谓三饭，指一般的客人吃三小碗饭后便说饱了，须主人劝让才开始吃肉。宴饮将近结束，主人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进食。如果主人进食未毕， 客不虚口，虚口指以酒浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口，便是不恭。 虚坐尽后，食坐尽前：在开饭之前入座时，晚辈要坐得比尊者长者靠后一些，以示对长辈的谦恭。进食时要尽量坐得靠前一些，身体往前倾，靠近摆放食品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了座席。另外这样做也方便取食。 毋抟饭tuan：吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌，而且吃相不雅观。 毋流歠cuo：不要长饮大嚼，让人觉得你是怕别人抢菜，想快吃多吃，好象家里穷从来没吃过这些东西似的。 毋固获：不要自己喜欢吃的便老吃那一道菜，或者和别人争着抢着去吃，有贪吃之嫌。 毋刺齿：进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。 毋歠醢 cuo hai：不要直接端起调味酱便喝。醢是比较咸的，用于调味，不是直接饮用的。不然大家都以为你是傻帽。 3．筵宴的蓬勃发展时期 从秦汉到唐宋，名目繁多，规模庞大，菜点精美, 出现并使用高桌、交椅、桌帷等 开始使用细瓷餐具,陈设更加雅致 较普遍地使用酒令，气氛更热烈、欢乐。 唐朝：烧尾宴、闻喜宴、鹿鸣宴、大相识、小相识 宋代：春秋大宴、饮福大宴、皇寿宴、琼林宴 烧尾宴 烧尾宴是唐代长安曾经盛行过的一种特殊宴会。所谓“烧尾宴”，是指士人新官上任或官员升迁，招待前来恭贺的亲朋同僚的宴会。这一看来奇怪的名称，来源有三种说法：一说老虎变成人时，要烧断其尾；二说羊入新群，要烧焦旧尾才被接纳；三说鲤鱼跃龙门，经天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。 烧尾宴 食单中的菜肴有32种。从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。至于烹调技术的新奇别致，更难以想象。 闻喜宴 唐制，进士中榜后，醵jù钱（集资）宴乐于曲江亭子，称曲江宴，亦称闻喜宴。后唐明宗天成二年诏命行新科进士闻喜之宴﹐年赐钱四百贯。宋太宗端拱元年定由朝廷置宴﹐皇帝及大臣赐诗以示宠异﹐遂为故事。因曾设宴于琼林苑﹐故至明清赐新进士宴称琼林宴。 后来闻喜宴就成为了皇帝赐予新科进士宴会的代称，参加者要簪花（把花插在帽檐上），这是特殊的荣耀。 唐朝盛会曲江宴 曲江在长安城南，它的上游是皇家园林芙蓉园里的芙蓉池，其池水外流汇集成曲江池，曲江池下游还有两条支渠，其中一条名曲江。曲江池面积大约有三百余亩。曲江附近有慈恩寺、大雁塔和杏园等名胜。曲江池和曲江岸边，多有贵族所建的楼台亭阁，这些建筑和杨柳、酒旗、拱桥、画船等交相辉映，再加上芙蓉园里那高出宫墙的假山和紫云楼等皇家建筑，这些构成了一幅“盛世繁华图”。 ? 每年春二月，是录取进士的放榜时节，两千多名举子只录取三十多人为进士，他们之中很多人后来在仕途上成为宰相、上书、刺史，在文学上成为著名诗人。曲江大会可谓一代风流人物的一次风流盛况。这类活动开始于唐朝中期，当每年放榜之后，新科进士先是向主考官谢恩，谢恩宴反复举办多次，直到主考官坚辞为止。然后进士们找到“进士团”商议接下来的庆祝规模、形式和费用?。 “进士团”有些像现在的婚庆礼仪公司，专门承接进士们的狂欢活动。他们在和进士商议好之后，还要请进士选出自己的“主宴”、“主酒”、“探花”。然后进士们拜谒宰相，这也要举行盛大的宴会，之后就是参加吏部的“关试”，等待被吏部分配职务。“关试”之