第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用要点.pptVIP

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2016-08-04 发布于湖北
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第1讲微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用要点.ppt

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填充关键点水、碳源、氮源、无机盐配制培养基→灭菌→倒平板→接种→培养以尿素作为唯一氮源的选择培养基稀释涂布平板法和显微镜直接计数法富含纤维素的选择培养基刚果红染色法酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌比色法水蒸气蒸馏法压榨法萃取法提取、纸层析法鉴定思考连接处称量灭菌消毒灭菌 50 ℃ 接种环连续划线一系列梯度稀释稀释度足够高选择培养基活菌计数法显微镜样品的稀释纤维二糖红色红色透明圈透明圈选择培养梯度稀释涂布平板 × × × × 2CO2＋2C2H5OH CH3COOH＋H2O 小分子肽＋氨基酸甘油＋脂肪酸 2C3H6O3 玫瑰红色无氧有氧无氧无氧 18～ 25 ℃ 30～ 35 ℃ 15～18 ℃ 常温冲洗榨汁果酒果醋加盐加卤汤选择原料称取食盐配制盐水发酵 √ × × × 挥发性较强水蒸气油层除水过滤玫瑰油薄荷油机械加压石灰水压榨过滤静置柑橘柠檬蒸发溶剂粉碎干燥萃取过滤浓缩细小石灰水浸泡橘皮→漂洗→ 压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油胡萝卜→粉碎→干燥→萃取 →过滤→浓缩→胡萝卜素 D B